Приветствую вас на моем канале. Сегодня я решил описать один из рецептов приготовления слабосоленой форели (хотя его можно использовать и для засолки других видов рыбы).
Такая рыба получается очень вкусной, а возможности ее применения очень обширны. Лично я чаще всего использую ее для роллов, суши и полезных перекусов в виде бутербродов с авокадо и форелью (ссылка на приготовление такого перекуса в конце↓↓↓). В качестве закуски на праздничный стол такая рыбка тоже отлично подойдет.
Для начала нужно выбрать свежую рыбу. Это пожалуй 70% успеха. Рыбу нужно разделать, удалить кости из филе. Кожу снимать не нужно, солить будем с ней, можно даже не чистить чешую. Разделке рыбы я посвятил отдельную статью.
Вот список того, что вам понадобится для засолки:
соль (желательно крупная морская, но обычная тоже подойдет), сахар, белый молотый перец, розовый перец горошком, лимонная цедра одного лимона, апельсиновая цедра одного апельсина, цедра лайма (у меня просто не было лайма, а так она будет кстати), очищенный корень имбиря (30г), зелень укропа (если есть возможность, то нюхайте укроп при покупке, аромат должен быть ярким). На ваш вкус можете добавить анис, лемонграсс или семена фенхеля, но на мой взгляд их нужно немного, поскольку они обладают очень ярким ароматом.
Прежде всего нужно подготовить цедру - срежьте с цитруса и качественно отделите ножом белую часть, она придает горечь. Нарежьте цедру тонкой соломкой и отложите.
Далее порежьте корень имбиря на мелкие кубики, как можно мельче, лемонграсс порежьте слайсами (тонкий срез).
Выберите посуду, в которой будете солить рыбу. Оптимально будет положить ее в поднос или большое плоское блюдо. На поднос предварительно высыпьте соль (20 грамм), поперчите (пару-тройку оборотов мельницы или 4 хорошие щепотки белого перца), добавьте к этому розовый перец (разомните 10-15 горошин в руках до отделения горошины от розовой шелухи), раскидайте 1/3 всей цедры, 1/3 резанного имбиря, половину лемонграсса (1/4 стебля) и добавьте сахар (10 грамм).
Уложите на эту "подушку" рыбу кожей вниз и выложите сверху на рыбу оставшиеся ингредиенты. Укроп добавляйте в самом конце ( 2 стебля) и желательно слегка порвать его, а не измельчать ножом, так он будет более медленно отдавать свой аромат и не забьет остальные, а лишь подчеркнет общую ароматическую симфонию. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь (10-12 часов). В процессе соления из рыбы выделится много влаги, это нормально, не переживайте, просто слейте ее и потом промокните рыбу бумажным полотенцем.
Целой рыбы у меня было 2.350 кг (с головой, кожей, костями, без потрохов), готового слабосоленого филе без кожи получилось 1.200 кг.
На это количество я брал по 20 грамм соли на одну сторону филе (напоминаю, что солим рыбу на коже) и 10 грамм сахара, с остальными ингредиентами можете смело экспериментировать.
Самое главное - если филе у вашей рыбы не слишком толстое, то соли нужно меньше, либо сократите время соления. Попробовать на готовность рыбу можно с помощью разреза на самой толстой части филе, из средины вырезайте маленький кусочек и пробуйте.
Хранить готовую рыбу можно в морозилке, предварительно порезав на порционные куски в зависимости от ваших целей.
Если статья была вам полезна - подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые выпуски моего "кулинарного шоу"☺
Все вопросы, пожелания и советы пишите в комментариях↓↓↓
_______________________________________
Что почитать еще:
>>> Полезный перекус с авокадо и форелью
