Твенядн тиге или Пук тяй. Корейский суп на каждый день!

Ммммммм.....

Твендян тиге (된장 찌개) - это традиционное корейское блюдо, которое знает каждый кореец.

Рецептов этого блюда огромное множество, у каждой семьи есть своя любимая версия. Его можно готовить с любым набором ингредиентов, на любом мясе или вообще без мяса. Но главное, что остаётся неизменным всегда - это соевая паста Твендян.

Вообще слово “тиге” (или “чиге”) обозначает, что это рагу, но по консистенции это больше похоже на суп. Я считаю, что истина где-то по середине, и как это блюдо не классифицируй, оно всегда будет очень вкусным! 

Я покажу вам свою версию этого блюда, она может отличаться от вашей и в этом нет ничего страшного. Красота этого блюда заключается в том, что каждый раз вы можете готовить с разным набором продуктов, но всё равно у вас будет получаться хорошо знакомое блюдо с каким-то новым вкусом. Поэтому не бойтесь экспериментировать! 

Ингредиенты могут быть разными. Сегодня у меня такие)

Итак, для рецепта нам понадобиться: 

• 150 грамм говядины
• 2 средних картошки 
• 300 грамм грибов (вешенки)
• 1 кабачок (или цукини)
• 1/2 головки лука 
• 300 грамм тофу 
• 4 зубчика чеснока 
• 1 ст.л. кунжутного масла 
• 2 ст.л. соевой пасты Твендян 
• 1/2 ст.л. чили-пасты Кочудян 
• и немного зелёного лука и чили-перца 
• 1 литр куриного бульона

Подготовка:
Для начала нарубите все ингредиенты на небольшие кубики, так чтобы вам было удобно их есть. Чеснок можно мелко нарубить или пропустить через чеснокодавку, зелёный лук и перец чили -  мелко нашинковать. 

Шаги:
1. Обжариваем мясо на кунжутном масле в течении 2-3х минут, пока оно не перестанет быть розовым. Если вы готовите без мяса, то можно сразу начать с третьего шага. 

Мясо или птица может быть любая, много его не нужно. Либо можно вообще без мяса.

2. Затем добавляем картошку и продолжаем тушить ещё 2-3 минуты, пока картошка не начнёт размягчаться. 

В классическом варианте идёт дайон, но он не всегда доступен, поэтому я заменяю картошкой.

3. После этого добавляют воду, но я предпочитаю добавлять куриный бульон, так блюдо получается более насыщенным и вкусным. Если вы хотите больше жидкости, можно разбавить бульон с водой. 

Бульон можно сварить заранее и заморозить, а затем доставать порционно по необходимости.

4. Затем нужно добавить пасту и хорошо её размещать. Это может занять некоторое время, но это нужно сделать обязательно.

На два литра я кладу 2 столовые ложки пасты и хорошо её размешиваю, чтобы она полностью растворилась.

5. Я дополнительно добавляю половину столовой ложки чили-пасты Кочудян, она добавляет немного остроты, но это не обязательный шаг.

Кочудн - это чили-паста, она острая, поэтому много добавлять не нужно.

6. Нужно довести блюдо до кипения и убедиться, что наша паста полностью растворилась в бульоне. На этом этапе уже можно пробовать ваш бульон, если всё сделано правильно, то вы должны почувствовать насыщенный и приятный вкус, он также должен быть в меру солёный. 

Если вам не хватает соли, сначала убедитесь, что паста полностью растворилась. Если это так и вам всё ещё не хватает соли, то добавьте ещё немного пасты, подождите пока она растворится и пробуйте снова. Но не нужно добавлять сразу много пасты, иначе будет слишком солёный вкус.

7. Если вкус бульона вам нравится, можно закладывать оставшиеся ингредиенты, я добавляю кабачок (или цукини), грибы, обычный тофу и половинку репчатого лука. Вы можете добавить другие ингредиенты. Обычно в классической версии всегда есть цукини, тофу и лук, но как я уже говорил, это блюдо тем и прекрасно, что каждый раз можно экспериментировать. 

Дайте бульон вновь закипеть уже вместе с овощами.

9. Дайте блюду снова закипеть и затем добавьте зелёный лук, рубленный чеснок и немного рубленного перца чили. 

Необязательно добавлять чили-перец.

10. Подержите суп на среднем огне ещё 3-5 минут и можно подавать на стол. Идеальным дополнением для супа будет свежий рис. 

Быстро и очень вкусно - идеальный вариант на каждый день!

Как видите, это очень простое блюдо, которое не требует много сил и времени, а также очень практичное, потому что может готовиться из любых продуктов! 

Кстати! В кухни “советских корейцев” это блюдо имеет другое название - “Пук тяй”. У меня есть догадки, почему оно имеет такое смешное название, но они ничем не подтверждены. Поэтому если у вас есть свои версии, поделитесь ими, пожалуйста, в комментариях к этому блюду