Готовить шашлыки считается истинно мужским занятием, и не просто пожарить его на мангале, но и правильно замариновать. Это связано в большей степени с тем, что мужчины считаются лучшими поварами. Бытует мнение, что мясо не терпит женских рук. Еще один фактор это то, что шашлыки жарят всегда мужчины, ведь мы не можем же себе позволить, чтобы наши женщины, находясь на природе, проводили свое время у горячего мангала, тем более, что они накрывают стол, режут овощи, сплетничают, не без этого. В конце-то концов, должен же хоть что-то делать именно мужчина на отдыхе, а не взваливать все на хрупкие женские плечи?
Давайте вернемся к способам приготовления шашлыка. Прежде чем заниматься маринадом, необходимо внимательно обследовать мясо. Для начала определиться что это за мясо - телятина, говядина или свинина. Конечно, еще может быть и баранина, но в мегаполисах очень редко можно найти людей, которые делают шашлык из баранины. Поэтому остановимся на первых трех видах мяса.
От вида мяса, по большей степени, зависит как его мариновать. Прежде всего, необходимо понимать, что мясо маринуется для того, чтобы шашлык был мягче и более нежным на вкус. Самым мягким мясом считается телятина, потом идет свинина и последнее говядина. Стоит обратить внимание и на само мясо, посмотреть, на сколько оно жесткое, есть ли в нем жилки. Настоящим шашлыком считается мясо, которое мариновалось в собственном соку.
Чтобы мариновать мясо в собственном соку необходимо, чтобы это была филейная часть, иными словами, чтобы мясо было очень мягким само по себе. Для маринада мясо необходимо посыпать черным молотым перцем, посолить, добавить порезанного кольцами лук, можно добавить базилик или лавровый лист. Это придаст больше аромата. Если решили добавить базилик, то будьте осторожны - это специфическая приправа и не всем она может понравиться, и если его насыпать чрезмерно много, то и вам самим, вряд ли, понравится приготовленный шашлык. После чего мясо необходимо перемешать, накрыть крышкой посуду и оставить его на 1.5—2 часа, после чего поставить мясо в холодильник.
В холодильнике мясо должно находиться не менее семи часов, чтобы оно хорошо пропиталось специями. Если же у вас жесткое мясо, то нужно обязательно делать достаточно сильный маринад, то есть дополнительно в предыдущий маринад добавлять один из следующих ингредиентов: уксус – 1.5-2 столовых ложки на 1 кг мяса и немного кипяченой воды, или негазированной минеральной воды, свежевыжатый сок из небольшого лимона и тоже добавить немного воды. Также для маринада подойдет кефир или сметана. Мясо не должно плавать в них, но смазано должно быть обильно. Для маринада очень часто используют майонез - это как универсальное средство, оно всегда есть в доме и за неимением других ингредиентов маринуют в нем. Мясо также можно мариновать в вине. Лучше всего подходит красное полусладкое вино, можно использовать и сухое вино, но в очень маленьких количествах. Не стоит мариновать мясо в самых дешевых винах, ими вы только можете испортить вкус мяса. Более того, сейчас можно найти массу всевозможных приправ для шашлыка. Весьма удобно: открыл, насыпал и все. Но почитайте, что входит в эти приправы. Половина из написанного на упаковке с приправой, вообще не нужно для шашлыка. Поэтому лучше использовать отдельно все ингредиенты и не покупать эти смеси.
Главное помните, что если готовить шашлык вы будете с душой, то он у вас получится просто пальчики оближешь. Не забудьте про угли и шампура.