Ох уж эти страшные "Е" в составе продуктов которые мы покупаем. Наверно многие из вас задумывались, что же это такое, безопасно ли это, можно ли это есть. Сегодня я помогу с этим разобраться. Так как я химик, я буду переводить все эти непонятные названия на понятный язык.
Отмечу, что вас никто не собирается отравить, это не какой-то всемирный заговор, это прогресс, технологии и наука. Вы наверно обращали внимание, что есть довольно дешевые продукты с добавками типа "Е", а есть продукты с пометкой "только натуральные компоненты" и т.п. который стоят гораздо дороже.
Так что же лучше есть "какую-то химию" или же "натуральные" продукты стоимость которых в два-три раза, а то и выше?
Сейчас я открою вам страшную тайну, все на свете это ХИМИЯ. Абсолютно все, даже те продукты с пометкой "натуральное".
Немного истории
Люди еще в давние времена старались сохранить продукты как можно дольше. Ниже приведены основные способы.
1. Хлорид натрия или поваренная соль
Наверно один из первейших консервантов. Соль вытягивает воду из продукта, помогая сохранить его свежесть дольше. Такое вытягивание воды препятствует размножению бактерий, следовательно продукт сохранится дольше. Не даром же в старые времена торговали солониной, а путешественники брали в дорогу засоленное мясо.
2. Дым
Точнее копчение с помощью дыма. Также одна из древнейших техник сохранения продуктов. Дым запечатывает поверхность продукта, затрудняя процесс размножения бактерий. Но стоит учитывать тот момент, что при копчении древесным дымом, происходит его загрязнение полициклическими ароматическими углеводородами, что может способствовать развитию рака. Не стоит пугаться, что бы это действительно отразилось на здоровье, подразумевается постоянное употребление на протяжении продолжительного времени.
Также люди использовали холодные погреба, комбинировали выше перечисленные методы, что в свою очередь значительно позволило увеличить срок хранения продуктов.
А что же в наши дни?
Сейчас существует бесчисленное множество различных добавок. Каждой присвоен определенный номер. Вот небольшой список, чтобы было проще ориентироваться.
Код, начинающийся
- на 1, означает красители;
- на 2 — консерванты,
- на 3 — антиокислители (они предотвращают разрушение продукта от взаимодейтсвия с кислородом),
- на 4 — стабилизаторы (сохраняют его консистенцию),
- на 5 — эмульгаторы (поддерживают структуру),
- на 6 — усилители вкуса и аромата,
- на 9 — антифламинговые, то есть противопенные вещества.
Для примера рассмотрим состав колбасы из моего холодильника.
У меня варено-копченая колбаса. На первом месте естественно мясо, т.к. это основной компонент, далее идет белковый стабилизатор. Вроде недалеко ушли, а уже что-то непонятное. На самом деле, ничего подобного, белковый стабилизатор абсолютно органическая (натуральная) добавка. Делается из шкурки или из жилок и сухожилий, полученных при обвалке свинины и говядины, а также из говяжьих губ. Применяется для "склейки" продукта, то есть его стабилизации. Простой пример, чтобы котлеты не разваливались при готовке вы добавляете белый хлеб и яйца.
Следующий пункт посолочно-нитритная смесь. Уже становится страшно? Е250 нитрит натрия, является фиксатором окраски (стабилизируют красную окраску мяса, обусловленную красным цветом миоглобина и гемоглобина), а одновременно он являются консервантом и угнетает рост палочки ботулизма. В тех дозировка, в которых он присутствует в продуктах он безопасен, но не следует злоупотреблять такими продуктами.
Как говорил мой преподаватель химии в университете:
Всё — яд, всё — лекарство; то и другое определяет доза.
Мы добрались до регуляторов кислотности, вот тут наверно вообще мрак и есть это нельзя. Пирофосфаты(Е450) и трифосфаты(Е451). Это соли стабилизирующие продукт. Часто применяется в мясной промышленности. При чрезмерном употреблении может вызвать расстройство желудка.
Стабилизаторы: альгинат натрия(Е401), камеди (ксантановая Е415, тары Е417), полифосфаты. С фосфатами уже разобрались, используют для лучшего сохранения внешнего вида продукта, замедляет внутренние химические реакции. Е401 безопасная добавка, делаю ее из красных и бурых водорослей. Соли альгиновой кислоты являются хорошими энтеросорбентами, которые связывают и выводят из организма радионуклиды и тяжелые металлы, а также ускоряют процесс заживления ран. Кроме того, альгиновая кислота и ее соли снижают уровень холестерина в крови. Используется в качестве загустителя. Камеди Е415 и 417 они природного происхождения и не несут абсолютно никакого вреда . Выступают в качестве загустителя и стабилизатора.
Подходим к финишной черте, ароматизаторы и усилители вкуса. E621 – Глутамат натрия. Наверно все о нем слышали. Является вполне безопасной добавкой и не несет вреда. При злоупотреблении может вызвать "синдромом китайского ресторана" (В Китае очень любят использовать эту добавку в больших количествах). Может наблюдаться ряд побочных эффектов в виде головной боли, повышенного потоотделения, покраснение лица и шеи, усиленного сердцебиения, болей в груди, общей слабости и др.
И в конце нас ждут антиокислители. Аскорбат(Е301) и изоаскорбат(Е316) натрия. Аскорбат натрия это натриевая соль витамина С.
Аскорбат натрия препятствует развитию атеросклероза, помогает уменьшить риск сердечных заболеваний. Кроме этого аскорбат натрия играет важную роль в борьбе организма с хроническими и острыми инфекционными заболеваниями. Он рекомендован для употребления людям нуждающимся в витамине C, но по каким-то причинам (повышенная кислотность желудка, неперносимость аскорбиновой кислоты) не принимающих аскорбиновую кислоту в чистом виде. Также его рекомендуют в качестве витамина C детям.
Существуют научные данные, говорящие о том, что добавка Е301 может способствовать лечению раковых заболеваний. Об этом свойстве аскорбата натрия говорится в научном исследовании опубликованном в американской медицинской библиотеке национального института здоровья.
Добавка Е301 используется в пищевой промышленности при производстве мясных продуктов, изделий из рыбы. Аскорбат натрия придает мясу более равномерную и естественную окраску.
Получают добавку Е316 из кислот и едкого натра (NaOH щелочь). Также изоаскорбат натрия может быть получен из природных источников (сахарная свекла, сахарный тростник, кукуруза) при производстве сахара.
Наиболее широко добавку Е316 используют в кондитерской, хлебопекарной и масложировой промышленностях. Также антиокислитель Е316 применяют в мясной промышленности и при производстве колбасы, для стабилизации окраски мясной продукции. Нередко изоаскорбат натрия используется в виноделии, при приготовлении пива, соусов, безалкогольных напитков. Кроме того добавка Е316 может использоваться для предотвращения потемнения овощей и фруктов.
В завершение, рассмотрим уплотнитель. Сульфат кальция( E516 ) и краситель (кармины Е120 ). E516 добавка минерального происхождения, эмульготор (не дает продукту развалитьяся), выступает в качестве отвердителя. Е120 красящее вещество красновато-пурпурного цвета. Добывают из насекомых, а точнее, из тел самок некоторых насекомых, обитающих на поверхностях растений в Перу, Америке и на Канарских островах. В очень редких случаешь может вызывать аллергическую реакцию.
Вот собственно и все. Состав вполне хороший, можно употреблять и ничего не бояться. Благодаря такому составу колбаса в открытом виде может пролежать в холодильнике 30 дней, а в закрытом и того больше.
Надеюсь вы узнали что-то новое для себя. Оставляйте комментарии, состав каких продуктов вы хотите увидеть.
