Рискну навлечь на себя гнев большей части женской аудитории интернета, но всё-таки выскажу свою убеждённость в том, что мясо мужчины готовят в 90% случаев вкуснее, чем женщины.
А теперь рискну навлечь на себя гнев всей мужской аудитории, если скажу, что мясо у них у всех в 90% случаев выходит ОДИНАКОВЫМ: и курица, и говядина, и свинина....
Точнее, не так. Есть два сакраментальных мужских блюда - плов и "мясо". Если нас приглашают в гости к Ивановым, то мы знаем, что "Толик готовит плов", а если к Петровым, то "Михалыч готовит мясо". И если секреты приготовления СВОЕГО плова Толики хранят строже государственной тайны и секретов своих ночных хулиганистых сновидений, то с мясом всё проще. Они даже не заморачиваются на то, чтобы использовать отбивной молоток: кулак - вот орудие настоящего повара мужеского пола. Мясо (любое) отбивается кулаком, присаливается крупной солью, приперчивается перцем крупного помола и обжаривается на сковородке до румяности с двух сторон. Всё! Всегда вкусно, всегда ожидаемо, но через 10 лет знакомства чуть утомляет. Хотя аплодисменты и комплименты Толики и Михалычи получают щедро и от души.
Мы, дамочки, иные. Нам всегда хочется чем-то удивить, поразить, порадовать... Вот и я рискну предложить вам своё видение "женского" ростбифа, но сегодня - в винном соусе. Мужчины, можете начинать бросать тапки))
Ингредиенты
для соуса:
8 столовых ложек несоленого сливочного масла
3/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота, из 2-3 крупных луковичек
1,5 стакана красного вина
3 стакана говяжьего бульона (бульон уже посолен)
6 свежих веточек тимьяна
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки муки
Для говядины:
1 (примерно 1,2 кг) жареная говяжья вырезка
Соль (1/2 чайной ложки на каждые 500 г говядины)
Свежемолотый черный перец (1/4 чайной ложки на каждые 500 г говядины)
2 столовые ложки растительного масла
1/4 стакана говяжьего бульона
Первым делом приготовим соус.
Растопим 5 столовых ложек сливочного масла в сотейнике или глубокой сковородке. Добавим лук-шалот и готовим на среднем огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, от 7 до 8 минут. Добавим вино, говяжий бульон, веточки тимьяна, соль, перец и сахар и доведём до кипения. Тушим на среднем огне около 30 минут, или пока жидкость не уменьшится примерно наполовину.
Пока соус побулькивает, кладём оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в небольшую миску и размягчаем 5-7 сек в микроволновой печи, если это необходимо (масло должно быть мягким, но не растопленным). Добавляем муку и, используя маленькую ложку, смешиваем в гладкую, однородную пасту.
Как только винная смесь уплотнится и выкипит до нужного объема, уменьшаем огонь до минимума и удаляем веточки тимьяна. Добавляем чайной ложкой по чуточке масляно-мучную пасту в кипящую жидкость и тушим несколько минут, пока соус не загустеет. Отставляем в сторону. (
Скажу по секрету, что соус может быть приготовлен и охлажден заранее, хоть за 3 дня до использования)
Теперь займёмся мясом.
Дадим говядине постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед жаркой. Разогреваем духовку до 180 градусов (можно до 200, решетка в среднем положении, чтобы ростбиф пёкся и снизу и сверху).
Приправим целую вырезку со всех сторон солью и перцем. Нагрейте масло в жаропрочной сковороде на среднем огне почти до сизого дымка. Готовим вырезку, переворачивая щипцами, пока хорошо не подрумянится со всех сторон, кроме одной (это принципиально!) всего около 10 минут. Переверачиваем вырезку так, чтобы не обжаренная сторона была внизу, и перенесим сковороду прямо в разогретую духовку на решетку. (Если ваша сковорода не приспособлена для духовки, переложите говядину в слегка смазанную маслом форму для запекания.) Печём до тех пор, пока не получим нужную степень прожарки:
Medium rare (слабой прожарки) - 15 минут
Medium (средней прожарки) - 18 минут
Medium well (почти прожаренное) - 20 минут
Well done (хорошо прожаренное) - 25 минут
Перекладываем мясо на разделочную доску, накрываем фольгой и даём ему отдохнуть в течение 10-15 минут.
Тем временем аккуратно убираем жир со сковородки или формы для запекания, вливаем на донышко четверть стакана бульона и доводим его до кипения, счищая лопаточкой припечённые "соки" и корочки. Выливаем этот ароматный бульон в соус из красного вина, а затем доводим соус до кипения.
Вырезку нарезаем ломтиками толщиной 2-2,5-3 см. Подаём говядину, обмакнув каждый кусочек в соус, или раскладываем мясо на общем блюде, полив его соусом.
Уверяю вас, будет ничуть не хуже, чем у мужчин, а вот вкус у мяса будет совершенно иной. И пусть теперь гости собираются к Петровым на "мясо Витальевны", или к Ивановым на "плов от Валюши" (но о плове позже))))
Иллюстрация от бесподобной Джен Сегал с глубокой благодарностью!
