Кабачки - очень благодарная культура, которая по силам даже начинающим огородникам вроде меня. Кроме того, это одна из тех культур, которые действительно неплохо растут и дают стабильный урожай даже на нашем "полутеневом" огороде, окруженным лесом.
В сезон съесть все кабачки не представляется возможным, а значит - кабачковой икре быть!
Приведу один несложный в исполнении рецепт, по которому стабильно получается вкусная, «классическая» икра из кабачков.
Меня всегда несколько удивляет упорное желание получить «ту самую» кабачковую икру. Или «как из магазина».
Во-первых и в главных, вкус «той самой» кабачковой икры, сделанной по ГОСТу, лично я не считаю самым удачным вариантом, хотя некоторым нравится он и только он. А во-вторых, «икра из магазина» может быть довольно-таки разная. Даже по ГОСТу их есть несколько разновидностей.
У ГОСТа задача – сделать качественный и покупаемый продукт с минимальными (ну или оптимальными) затратами для его промышленного производства.
Имитировать в домашних условиях вкус, который получается при промышленном производстве можно, но лично я считаю это занятием на любителя.
- Кстати, первая банка кабачковой икры была выпущена в СССР в 1930 году, и икра быстро приобрела популярность. Однако вскоре произошла трагедия - в 1933 году в Днепропетровске случилась крупнейшая за советские времена вспышка ботулизма. Расследование показало, что виновница - именно кабачковая икра, приготовленная с нарушением технологии. Производство было временно прекращено. Вернулась кабачковая икра на наши столы уже при Хрущеве. Кулинарные легенды гласят, что произошло это благодаря жене Хрущева, Нине Петровне. Женщина полная, и постоянно боровшаяся с лишним весом, она очень полюбила этот продукт и (опять же по легенде) убедила мужа возобновить производство.
Приведенный рецепт – скорее база, каждый может его несколько модифицировать под свой вкус. Удачей в этом рецепте (кроме вкуса икры) мне кажется именно технология - не нужно пачкать много посуды и возиться с мясорубкой (ее потом мыть дольше, чем использовать).
Итак:
- 2 кг очищенных кабачков. Если молодые – сердцевину я не вынимаю, если уже «дирижабли», то вынимаю, впрочем, многое зависит от сорта. Кожицу чищу в любом случае. Кстати, для икры я предпочитаю именно крупные кабачки, мне кажется, что у них более выраженный вкус и они дают меньше сока.
- 0,5 кг лука (уже очищенного);
- 0,5 кг моркови (тоже очищенной);
- 5-6 зубчиков чеснока;
- 50 г сахара;
- 25-30 г соли (не пересолите, так как еще будет томатная паста!!!)
- 150-200 г томатной пасты;
- 0,5 чайной ложки молотого перца (черного или смесь перцев);
- 25-30 мл уксуса 9%;
- 0,5 - 2/3 стакана растительного масла.
Повторюсь, это не ГОСТ, а некоторая база, от которой можно плясать в разные стороны, в зависимости от ваших вкусов. Так, ко мне этот рецепт попал с 1,5 кг кабачков и по 450 г лука и моркови.
Последовательность приготовления:
- Режем лук (можно полукольцами, можно – квадратиками, как вам удобнее) и трем морковь на крупной терке.
- Наливаем растительное масло в кастрюлю (желательно – с толстым дном) и обжариваем лук с морковкой 10 минут.
Как раз есть время очистить и порезать кабачки (кубиками).
- В кастрюлю добавляем соль, сахар, нарезанные кабачки и все это тушим 30 минут.
- Добавляем томатную пасту, перец, мелко порезанный чеснок и тушим еще 10 минут. Вот тут будьте внимательны! Томатная паста очень любит пригорать!
- Добавляем уксус, перемешиваем и тушим еще 3 минуты.
Теперь можно попробовать на соль, сахар, перец. если на ваш вкус чего-то не хватает - добавьте.
- Берем погружной блендер и перебиваем наше варево до однородной массы.
- Ставим еще на 3 минуты. Обязательно накрываем крышкой! На этой стадии икра очень сильно «плюется»!!!
- Горячую кабачковую икру раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем крышками.
- Переворачиваем, укутываем (у меня для этих целей есть старая куртка) и оставляем до остывания.
Все!
Икра получается достаточно густой, в меру пикантной и хорошо храниться!
Приятного аппетита!
П.С. Если вы поделитесь своими рецептами – буду благодарна.
