А теперь серьезно – о треске. Упаси тебя Бог начинать знакомство с португальской кухней с блюд, название которых содержит слово «bacalhau». За двумя исключениями – о них в самом конце.
Я объясню: соленая треска – ни разу не высокая кухня, как бы она таковой не притворялась. Это простой и брутальный способ консервирования, типа солонины - только про рыбу. Срок хранения рыбы становится практически неограниченным, продукт выдерживает прямые лучи солнца, холод, жару и выстрел в упор из подствольного гранатомета. Чтобы приготовить из bacalhau человеческую еду, ее предварительно РАСПИЛИВАЮТ (в современных условиях - циркулярной пилой) и РАЗМАЧИВАЮТ 2-3 суток в холодной, проточной воде. Если процесс вымачивания прошел правильно, на выходе ты получишь жестковатую, как передержанная на сковороде говядина, плоть с легким ароматом воблы. Если что-то пошло не так – пересоленное (или же гниловато-мягкое) гумно. Хорошая новость – это практически чистый, концентрированный белок. Плохая – ко вкусу и текстуре придется привыкать, чтобы есть это с удовольствием. Мне, кстати, уже нравится.
Из бакаляу и картофельного пюре делают годные, вкусные пирожки, «pasteis de bacalhau». Измельченное, перемешанное с тонко нарезанным жареным картофелем и запеченное в сливках филе вымоченной соленой трески называется «bacalhau com natas» – это тоже вкусно, даже без моральной подготовки. Приятного аппетита!
