Считается, что автором знаменитого салата был купец Анастас Богомилов, который в начале ХХ века был хозяином сети московских столовых и трактиров. Тогда, в тяжелое революционное время, гости трактиров слишком много пили и начинали вести себя агрессивно, ведя громкие споры о судьбе страны. Богомилов дракам был конечно не рад. В первую очередь, из-за солидных счетов за разбитую посуду и испорченную мебель.
Тогда купцу пришла мысль создать блюдо, которое замедляло бы процесс опьянения и стало бы символом объединения людей.
Ингредиенты подбирались особенно внимательною. Главной составляющей стала еда пролетариев — сельдь. Богомилов решил дополнить ее картофелем, луком, морковью, а сверху украсить слоем тертой свеклы, как символ пролетарского знамени. Считается, что салат был заправлен французским соусом майонез, чтобы не забывать о врагах Советов.
Та самая селедка под шубой впервые появилась на столах трактиров накануне нового 1919 года.
Согласно городской легенде, название закуски на самом деле не связано с верней одеждой. Его придумал сам купец: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», или «Ш. У. Б. А.». Так оно и вошло в историю.