Привычные нам клецки в Италии называются ньокки. Забавное название как по мне. Впервые услышав это слово в кулинарном шоу, решила, что блюдо азиатской кухни, но оказалась неправа. Как и пельмени или равиоли, их иногда делают из цветного теста, окрашивая натуральными красителями – овощными соками. Классические же ньокки делаются из теста с добавлением картофельного пюре, подаются с различными соусами, зеленью и тертым сыром.
Для теста:
- картофель – 6-7 средних клубней;
- мука - 200 г;
- яйцо;
- соль.
Приготовление:
Картофель отварить в мундирах. Очистить и размять в пюре. Важный момент – надо замешивать тесто на горячем пюре. Картофелю не даем остыть, сливаем кипяток, заливаем раз холодной водой и сразу чистим. Чтобы быстро очистить надо провести ножом посередине клубня и легко снять кожуру.
Пюре надо хорошо вымешать, чтобы не было комков. Добавляем яйцо и муку, не всю сразу, а по частям. Сначала половину, мешаем, добавляем еще пару ложек, слегка вымешиваем. Тесто должно получиться мягким, в то же время таким, чтобы можно было делать клецки. Долго не месить, иначе ньокки будут «резиновые».
Делим тесто на 4 части. Каждую часть раскатываем в колбаску толщиной 2 см и режем на кусочки длиной примерно по 2 см. На них делаем насечки вилкой. Считается, что полоски на клецках лучше удерживают соус.
Кипятим воду, солим, можно добавить лавровый лист. Ньокки опускаем в кипяток и легонько размешиваем ложкой, чтобы не пристали к дну. Как только закипело, дать повариться 1-2 минуты и вынимать, готово.
ингредиенты для томатного соуса
Подавать можно с йогуртом, сметаной или же приготовить томатный соус. Я обжарила лук, добавила бульон, в котором варились клецки, соль, кубик сахара, пасту из сладкого перца и один томат на терку.
Ньокки можно приготовить во фритюре, как пончики, но это уже в другой раз буду пробовать. Очень вкусно, если их слегка обжарить на сковороде, посыпать зеленью и тертым сыром, как я говорила в начале. Как и пельмени, клецки можно делать «впрок» и замораживать.
Приятного аппетита! Посетите наш сайт
