Баклажаны – очень «универсальные» овощи, они изумительно сочетаются со многими продуктами.
Но летний сезон проходит быстро, а к зиме нужно подготовиться основательно, например, замариновать баклажанные дольки с острым перцем и разными пряностями. Если не любите острое, то просто не добавляйте жгучий перец.
Привычная стерилизация в данном рецепте отсутствует, поэтому овощная мякоть сохранит приятную плотность даже зимой. Красный перец постарается на славу – кусочки маринованных баклажан пропитаются его восхитительной остротой, а где-то на заднем фоне будет присутствовать легкий чесночный аромат. Маринованные баклажаны можно подавать самостоятельно в качестве оригинальной острой закуски или добавлять в салаты и рагу.
Ингредиенты:
- баклажаны – 3,5 кг.
- чеснок – 2 головки
- жгучий перец – 2 шт.
- перец черный горошек – 1 чайная ложка
- лавровые листья
Для маринада:
- вода – 2 литра
- соль – 2 ст. ложки
- сахар – 3 ст. ложки
- уксус 9% - 7 ст. ложек.
- Из указанного количества продуктов получится 3 банки маринованных баклажан: 2 литровых банки и 1 банка объемом 1,5 литра.
Маринованные баклажаны на зиму. Приготовление с фото
Маринуют спелые плоды среднего размера. От «гигантов» сразу отказываются, у этих плодов, как правило, слишком твердые и крупные семена. Баклажаны моют, отрезают «хвостики». На срезе цвет мякоти должен быть бежевым. Если в цвете «внутренностей» баклажанов присутствуют зеленоватые или коричневые оттенки, то плоды нельзя мариновать на зиму.
Каждый овощ разрезают вдоль на две половинки, а потом нарезают полосками.
Куски не должны быть слишком тонкими, чтобы сохранить форму при мариновании. Оптимальный вариант: разрезать на 4-6 частей.
В большую кастрюлю наливают 2-2,5 литра воды, добавляют одну столовую ложку соли. Когда вода закипит, бросают в кастрюлю часть порезанных баклажанов. Они должны находиться в кипящей воде 7-10 минут, затем их подхватывают шумовкой или вилкой и выкладывают на плоское блюдо. А в кастрюлю опускают следующую порцию. Когда кусочки баклажанов находятся в кипятке, уходит характерная для них горечь.
Нужно следить, чтобы баклажаны не переварились, поэтому не стоит увеличивать время кипения. После завершения бланширования, приступают к заполнению банок.
Берут сухие стерилизованные банки, в каждую кладут 2-3 лавровых листика. Чеснок чистят, крупные зубчики разрезают пополам. Красный жгучий перец нарезают крупными кольцами. Чтобы маринад в полной мере пропитался перечной остротой, все семена оставляют в стручке. Не забывают и о горошинках черного перца: одну половину сухой приправы распределяют по банкам, а вторая должна будет отправиться сразу в кипящий маринад.
В кастрюлю наливают 2 литра чистой холодной воды, добавляют соль, сахар и оставшиеся черные горошины. Бросают 3 лавровых листа. Кастрюлю ставят на огонь, маринад кипятят 5-7 минут.
Пока маринад кипит, банки заполняют баклажанами. Кусочки раскладывают красиво, чтобы они не помялись.
В литровые банки добавляют по 2 столовых ложки уксуса, а в 1,5 литровую – 3 ложки.
Каждую заливают кипящим маринадом и сразу закатывают.
Заготовки на зиму переворачивают, накрывают самым толстым полотенцем.
Банки должны находиться под полотенцем 22-24 часа.
Баклажаны в остром маринаде могут храниться в сухом помещении в течение 12 месяцев.
Приятного аппетита!