Классическим томатным соусом считается соус Неаполитанский. Он берёт свои корни в Италии.
Не смотря на то, что как минимум в Италии есть ещё пара классических томатных соусов: Маринара и Путанеска, соус Неаполитанский является родоначальником томатных соусов в остальных национальных кухнях (Чили, Пико-де-гайо, Барбекю и так далее).
Ингредиенты для Неаполитанского соуса:
Томаты протёртые (или в собственном соку) - 800 гр.
Оливковое масло - 50 мл.
Чеснок - 4 зубчика
Лук - 200 гр.
Базилик свежий - 20 гр.
Соль по вкусу
Приготовление:
Для того, чтобы получить 800 пюре из помидор, нужно от 1,5 до 2,5 кг. помидор. Всё зависит от того сочные выбраны томаты или мясистые.
Сделайте неглубокий надрез в виде креста на выпуклой "попке" помидоров и поместите их на 1 минуту в крутой кипяток. Снимите с них кожу, разрежьте на дольки и выньте сок с семечками (это нужно, чтобы соус не горчил, и не испортился через 1-2). Оставшуюся мякоть измельчите блендером или протрите через мелкое сито.
Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок нарежьте произвольно или раздавите через пресс.
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте на нем лук до прозрачности на слабом огне 3-5 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте 1-2 минуты ( чем мельче порезали чеснок, тем меньше по времени его нужно обжаривать, иначе будет горчить). Добавьте протёртые томаты и базилик, оторвав его руками от веток (резать не надо).
Перемешайте соус, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 20 минут. Периодически помешивайте соус во время варки, он может пристать.
Из готового соуса можете удалить чеснок, если крупно его нарезали. Солить соус лучше в конце, так как он уварится.
Перед подачей можно добавить свежий базилик по вашему желанию.
Готовый остывший соус Неаполитанский можно процедить через сито, чтобы он был однородным. Но в оригинальном рецепте этого не делается, так как томатный соус, в отличие от остальных, подавался изначально ни порционно (как приправа к блюду), а являлся составной частью блюда (например, паста или лазанья).