Основой многих диетических супов является овощной бульон, поэтому сварите его сразу. Для этого положите в кастрюлю луковицу, морковку, корень или стебли сельдерея, помидор, нескольку зубчиков чеснока. Залейте все водой и варите 30 минут. За 10 минут до конца бросьте в кастрюлю лавровый лист и пучок зелени, перевязанный ниточкой, чтобы не рассыпался – укроп, петрушка, тимьян, базилик.
Очень вкусен суп из цветной капусты. Для него вам потребуется соевое молоко или обезжиренное обычное. Разбавьте его 1:1 овощным бульоном, закипятите и положите в кастрюлю порезанную на соцветия цветную капусту, шафран, щепотку кайенского перца и соли. Кипятите 15 минут, затем половину капусты измельчите в блендере, вторую порежьте. Смешайте с оставшимся бульоном, посыпьте петрушкой.
А теперь варим суп из зеленого горошка. В овощной бульон киньте несколько листиков мяты, кипятите 3 минуты и добавьте горошек. Варите недолго, чтобы он стал мягче, но цвет оставался зеленым. Бульон слейте в мисочку, горошек и мяту – в блендер, добавив туда пол чайной ложки оливкового масла. Затем пюре смешайте с бульоном, посолите и поперчите. Разлейте по тарелкам, добавьте в них по паре ложек диетического нежирного йогурта, украсьте листиками мяты.
Целая кладовая витаминов – суп гаспаччо. Всех овощей возьмите приблизительно в равных пропорциях. Помидоры залейте кипятком и снимите с них шкурку. Огурцы почистите, у болгарского перца удалите семена. Еще потребуется одна средняя луковица и пара зубчиков чеснока. Овощи все перемелите в блендере в несколько порций. В каждую порцию доливайте томатный сок и столовую ложку оливкового масла. Все слейте в одну общую миску, добавьте ложку бальзамического уксуса и перемешайте.
На основе рецептов с овощным бульоном можно готовить подобные супчики со спаржей и шпинатом, с запеченной свеклой, морковкой и тыквой. При подаче для лучшего усвоения к ним добавьте пару ложек нежирных сливок, можно положить в них несколько сухариков.
