От шеф-повара канала ЧУДО КУХНЯ Тамары Коваленко
Для бисквита на форму диаметром 18 см вам потребуется (для тех у кого нет на кухне весов, я сделала замеры стандартной кружкой 250 мл):
Сахар - 200 гр/ 1 кружка
Раст. масло - 180 гр/ 4/5 кружки
Яйца - 3 шт
Мука - 240 гр/ 2 кружки
Разрыхл. - 1 ч л
Сода - 1/2 ч л
Соль - 1/2 ч л
Корица - 3 ч л
Мускат - 1 ч л
Имбирь сушенный 1/2 ч.л.
Цедра 1 апельсина (оранжевую часть натереть на мелкой терке)
Морковь - 250 гр(натереть на мелкой тёрке)/ 2 кружки
Грецкие орехи - 120 гр/ 1 кружка (целых) - измельчить
Принцип делания:
1. В глубокую емкость высыпаем сахар и добавляем к нему яйца.
2. Все взбиваем миксером. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
3. Далее в несколько приемов добавляем растительное масло. Масло необходимо вводить именно частями, чтобы оно хорошо соединилось с нашей массой.
4. Добавляем просеянную муку, разрыхлитель, соду, измельченную цедру апельсина, соль, корицу, мускатный орех, имбирь.
5. И при помощи лопатки/ложки аккуратно вмешиваем все сухие ингредиенты до однородности. На этом этапе не используем электрический миксер, так как тесто может потерять свою воздушность.
6. Добавляем к тесту натертую морковь и мелко рубленные орехи.
7. Перемешиваем все до однородной массы.
8. Теперь тесто помещаем в форму для выпекания и убираем выпекаться в духовой шкаф, предварительно разогрев его. Выпекаем при температуре = 180 " С.
9. Проверяем готовность бисквита деревянной палочкой.
10. По мере готовности (минут через 30) достаем наш бисквит из формы и даем полностью остыть.
11. Далее разрезаем наш бисквит на коржи, из данного количества теста у вас получится три коржа (у меня на разрезе больше, так как форма у меня была меньшего диаметра). Для ровного верха можно срезать горбинку у бисквита.
12. Промазываем каждый слой кремом, после чего покрываем кремом верхушку и бока торта.
13. Готовый торт уберите в холодильник на 4-8 часов.
КРЕМ.
Для крема понадобится:
Сливочный сыр 200 гр
Сливки жирностью от 33% 200 гр
Сахарная пудра 50 гр
Облепиха 100 гр
NB! Для того чтобы крем получился, есть пара основных правил:
1) сливки и сливочный сыр должны быть из холодильника, и быть холодными;
2) в составе сливок должен быть указан 1 ингредиент: сливки.
Принцип делания крема:
1. В емкость выкладываем сливочный сыр и сахарную пудру, и перемешиваем, сыр станет гладким.
2. Добавляем сливки и взбиваем миксером, масса начнет плотнеть и когда рисунок от миксера перестанет исчезать, значит крем готов.
3. Убираем получившийся крем в холодильник, чтобы он не нагрелся.
4. В кастрюлю высыпаем облепиху и добавьте пару столовых ложек воды, и ванильный стручок (много не нужно, я в этом рецепте использовала маленький кусочек, это поможет сгладить вкус облепихи), все хорошо прогрейте на плите.
5. Далее убираем с огня и пробиваем облепиху блендером (ваниль при этом выньте). Отправляем снова на огонь, с ванилью, и уваривайте до загустения. Нужно варить до момента, когда при проведении ложкой по дну кастрюли будет оставаться полоса.
6. Убираем с огня и процеживаем через сито. Убираем пюре облепихи в холодильник минут на 15, оно должно остыть.
7. Достаем пюре и наш крем. Далее вводим пюре в крем в два приема по три чайные ложки (у вас получится примерно 6-7 чайных ложек пюре, всего). После каждого добавления пюре, перемешайте крем миксером, на небольшой скорости, до однородности (не увлекайтесь этим процессом, если будете долго взбивать крем сливки станут маслом).
Приятного Вам аппетита!
