Мама на Даче - Невский Проспект 88
Получив приглашение на гала - ужин Максима Догадкина в ресторан “Мама на Даче” на Невском 88, я уже был уверен, что событие будет интересным в любом случае, так как это дебют, а дебют предопределит направления в котором будет вестись работа. Честно говоря посетил я не так много гала ужинов, чтобы иметь четкий эталон и критерии в голове, по которым стоит судить, я видел либо шикарные, либо провальные. Было страшно за то, что в случае неудачи мы потеряем еще одну восходящую звезду гастрономического искусства, а особенно русской кухни. Но вечер ужина настал, настало время!
Я немного опоздал, а именно на час, поэтому первые два блюда меня и мою спутницу ждали уже на столе, как и первые два бокала вина под эти блюда. Еще со входа чувствовалась некая атмосфера праздника в ресторане, все нарядные, играет живая музыка, официанты носятся мимо тебя с подносами, полными заказов, улыбаются тебе, как будто ждали только меня. Девушка на входе встретила, проводила, помогла снять верхнюю одежду и мы начали…
Сагудай из стерляди, красная икра - на закуску и начало ужина подготовили холодную закуску из стерляди в маринаде. На тарелке все смотрится просто великолепно, белая рыба и зеленые украшения в виде сьедобного моха отлично сочетаются. Рыба маринованная в шампанском брют, лайме и яблочном уксусе. Но во вкусе сильно преобладает лайм, а также не отпускало ощущение, что рыба не домариновалась, некая жесткость сопровождала весь процесс пережевывания, жаль. К закуске полагался бокал белого Jordan The Real MacCoy Riesling Stellenbosh, не уверен в выборе, глоток вина стирал весь вкус рыбы изо рта, а не дополнял его.
Томленная утка в хрустящем тесте, с пюре из каштанов и молодого картофеля - следующим курсом ждала утка. Более оригинальной подачи утки я еще не видел, действительно здорово. В мешочке из спринг теста были слоями уложены картофельный крокет с добавлением каштанов, а на дне тарелки томился соус “порто”, на основе портвейна. Одновременно на вилке спринг тесто, утка, крокет и немного соуса дают великолепный результат, пробуждая каждый рецептор во рту. Смело могу сказать, что я открыл для себя новое вкусовое сочетание, мое. Ко второму курсу полагалось вино Chianti DOCG Terre di Popiano. Вот тут в точку, вино добавляло блюду приятное послевкусие, которое и должны дарить друг другу блюдо и вино.
Жаркое из кабана в каштановом меду, тар-тар из лесных грибов, соус из морошки - вот это лично то, зачем я шел на гала ужин, прочитав меню в анонсе. Ел я кабана один раз в жизни, в пельменях, поэтому не считаю, что я могу говорить что пробовал истинного кабана. Итак, он на столе, вид блюда оценить сложно, потому что цвета смешиваются на тарелке, черный кабан и черный тар-тар из грибов. Начну с грибов, показались скучноватыми, не играющими, хотя возможно их задумка в оттенении вкуса кабана. Ну и сам кабан, во-первых он распался на волокна еще до того, как я начал его резать, приятно. Шефу удалось сохранить некую “дикость” мяса животного, то что нужно. Совместно с каштановым пюре получается очень мягкий вкус, а морошковый соус добавляет яркости. В целом, не тривиально, вкусно, но не восторг с громким вдохом. К кабану подавали Last Stand Shiraz, снова показалось что не то, вместе с мясом и каштановым пюре дает сладость, которой изначально в блюде не было.
Пастила из крыжовника, мусс из ароматного барбариса - Я не буду долго говорить о десерте, потому - что это просто восторг! На такой позитивной ноте я еще никогда не заканчивал вечер, у меня нет слов. Вылизал тарелку свою и тарелку своей дамы. Обожаю крыжовник как ягоду, а тут его еще и в десерт превратили. Все в тарелке к месту и выглядит прекрасно, кислинка крыжовника и сладость барбариса, больше не могу, снова хочется этот десерт. К нему шел бокал Catalunya Ramon Roqueta Chardonnay, прямо в точку, вино раскрывало ягоды еще лучше, гастрономический экстаз.
Во время ужина играли для публики Павел Чижик и Михаил Фоминых, на виброфоне и контрабасе соответственно. Играли спокойные мелодии, не забирая на себя все внимание, оставляя гостям возможность насладиться именно ужином.
Ну и наконец очень порадовала атмосфера праздника в ресторане, столики на гала ужине обменивались друг с другом впечатлениями, гуляли с бокалами по залу во время смены курсов, общались. Я получил и хлеб и зрелище. Надеюсь, что такая тенденция продолжится.
ОЦЕНКА 4/5
