Готовится торт в специальной форме, но вы смело можете взять обычную круглую форму подходящего диаметра.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита дакуаз:
- 50 г белка
- 25 г сахара
- 25 г сахарной пудры
- 10 г пшеничной муки
- 25 г миндальной муки
- 10 г молотого арахиса
Для велюра:
- 40 г белого шоколада
- 60 г какао-масла
- 1/2 ч. л. белого пищевого красителя
Для карамели с арахисом:
- 100 г сахара
- 50 г глюкозы
- 125 г сметаны жирностью 20%
- 40 г сливочного масла
- 1 г соли
- 5 г листового желатина
- 120 г жареного арахиса
Для швейцарской меренги:
- 50 г белка
- 100 г сахара
- 25 г арахиса
- 2 капли синего гелевого пищевого красителя
Для шоколадного мусса:
- 220 г молочного шоколада
- 80 г сливочного сыра
- 145 мл молока
- 200 г сливок жирностью 35%
- 10 г листового желатина
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Бисквит. Смешайте пшеничную и миндальную мукуи арахис. Взбейте белки с сахаром до жестких пиков и аккуратно соедините с мучной смесью. Выпекайте в форме диаметром 14 см при 180 °С 10 мин.
Шаг 2
Меренга. Смешайте белок с сахаром и нагрейте на водяной бане до 50 °С, взбейте до жестких пиков. Добавьте краситель. Меренгу переложите в кондитерский мешок и отсадите в форме круга диаметром 14 см на застеленный пергаментом противень. Из оставшейся меренги отсадите маленькие шарики. Мелко порубите арахис и пожарьте на сухой сковороде. Посыпьте арахисом круг из меренги. Выпекайте при 100°С 40–60 мин.
Шаг 3
Готовые и остывшие шарики из меренги покройте темперированным белым шоколадом или шоколадной глазурью.
Шаг 4
Карамель. Замочите желатин. Сварите карамель из сахара и глюкозы, влейте горячую сметану. Добавьте отжатый желатин и масло. Взбейте смесь блендером. Порубите арахис и всыпьте в карамельную начинку. Остудите до 45–50 °С.
Шаг 5
Застелите дно формы диаметром 14 см пленкой. На дно положите бисквит, вылейте половину карамели и положите круг меренги. Затем вылейте вторую часть карамели. Поставьте в морозильник – начинка должна хорошо заморозиться.
Шаг 6
Мусс. Замочите желатин. Шоколад порубите. Молоко доведите до кипения, добавьте отжатый желатин. Залейте молоком шоколад и размешайте. Остудите до 35 °С. Взбитые до мягких пиков сливки смешайте с сыром и шоколадом.
Шаг 7
Сборка. Застелите силиконовую форму диаметром 17,5 см ацетатной пленкой. На дно вылейте немного мусса и разложите шарики из меренги, уберите в морозильник на 2 мин. Вылейте в форму почти весь мусс и вдавите в него замороженную начинку так, чтобы бисквит оказался сверху. Если нужно, подлейте мусс по бокам – начинка должна быть полностью погружена в мусс. Заморозьте торт.
Шаг 8
Для велюра измельчите шоколад и какао-масло и разогрейте на водяной бане вместе с красителем до 40 °С. Взбейте блендером и остудите до 35 °С.
Шаг 9
Достаньте хорошо замороженный торт из формы и покройте велюром из краскопульта. Держите краскопульт на расстоянии 20 см от торта. Готовый торт украсьте шоколадными «планетами».
