В зимнее время, когда нам не хватает витамин, квашенная капуста поможет вам их восполнить. Для того, чтобы приготовить квашеную капусту, не потребуется больших затрат и много времени. Это делается легко и просто. Приступим.
Вначале приготовим все необходимое. Моем морковку, чистим и шинкуем на терке. Я обычно шинкую ее кухонным комбайном. Приготавливаем емкость, в которую будем укладывать капусту, к примеру пластиковое ведро или 3-х литровую банку. Можно использовать эмалированную посуду, но металлическая не годится. Если вы хотите придать капусте особый вкус, тогда приготовьте еще клюкву и яблоки, желательно антоновку.
Затем берем белокочанную капусту поздних сортов. Зеленая капуста не годится.Очищаем ее от поврежденных и сухих листьев. Разрезаем кочан на части таких размеров, которые вам удобны для шинковки. Капусту шинкуем, я это обычно делаю кухонным комбайном, но это совсем не обязательно. Берем любую шинковку, какая у вас есть, можно даже ножом, но это будет немного подольше. Шинкуем тоненькой соломкой, так капуста будет вкуснее.
Складываем первый слой капусты в ведро, кладем горсть тертой моркови, солим и все хорошо перемешиваем. Если вы хотите добавить клюкву или яблоки, их тоже добавляйте. Укладывайте капусту, как можно плотнее. Берем толкушку или стеклянную бутылку и толчем капусту, чтобы она дала сок. Так укладываем капусту слоями с морковью и солью, клюквой и яблоками. Каждый слой пробиваем. Укладываем капусту не до краев, чтобы не убежал рассол.
Закрываем капусту сначала листиками от капусты, затем деревянным диском или плоской тарелкой. Ставим сверху гнет, к примеру банку с водой или чистый булыжник. Через несколько часов капуста даст рассол. Оставляем в теплом помещении для брожения на 2-3 дня. Это будет зависеть от температуры в вашем помещении, чем теплее, тем быстрее она заквасится. Благоприятная температура брожения 14 - 15 градусов. При этом обязательно протыкаем капусту деревянной, острой палкой до дна несколько раз в день. Из капусты будет выходить углекислый газ. Если этого не делать капуста будет горчить.
Когда на капусте появится пена, ее нужно вынести в прохладное место, к примеру балкон или холодильник. Я обычно пробую капусту, если она уже не пресная её можно выносить в прохладное место, а то она будет кисловатой. Главное не передержать в тепле. Лучше по раньше вынести, чем передержать. Полное брожение заканчивается на 15 - 18 день. Но мы этого ждать не будем. Я обычно уже начинаю есть капусту на 4 - 5 день, как вам нравится.
Приготовленная квашеная капуста должна иметь приятный запах и вкус без горечи, достаточную упругость и хрупкость при жевании. Хранить капусту можно в погребе или в холодильнике при температуре 8 градусов тепла. Не следует капусту замораживать.
Капуста самая любимая закуска
Ингредиенты
1. Капусты 10 кг.
2. Соли 200 гр.
3. Моркови 3 кг.
4. Яблоки лучше антоновка 2 кг.
5. Клюква 0.3 кг
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, делитесь им в соцсетях и подписывайтесь на мой канал.
5 секунд внимания...
Полезный совет:
По возможности варите овощи на пару. Этим вы улучшите вкусовые качества и уменьшите потери витамина С.
До встречи в следующей статье. Будет интересно.
