Поначалу картофель в Европе культивировали в ботанических садах как редкое растение. В XVII веке он стал проникать в европейскую кухню
1. В картофеле очень мало жиров и совсем нет холестерина.
2. В 100 г картофеля содержится всего 79 калорий.
3. Как яйца,натуральный йогурт и творог,картофель - полноценный источник белка.
Сорта салатного, столового назначения,например Бриз, Ред Стар, Укама, Аня,не развариваются, содержат меньше крахмала,кожура у них тонкая. Используются для приготовления различных салатов и запеканок.
Универсальные сорта сочетают в себе свойства столового, технического и кормового картофеля,например Негритенок, Айдахо, Пионер, Невский. Из них готовят картофель фри,запеканки.
Технические сорта картофеля,например Выток,Синтез,Здабыток,- содержат много крахмала. Он идеален для приготовления супов,пирогов,клецок,пюре и запекания в фольге. При других способах запекания рассыпается.
Французские сорта,например Roseval,Nosebag, встречаются на рынке в сентябре по октябрь. Это универсальный картофель с желтой мякотью.
Бамбергские рогульки,или рожки - это баварский картофель,выращенный в Верхней Франконии. Отличается узловатой,удлиненной формой.
Американский картофель ldahoe - гигант картофельного мира. Благодаря высокому содержанию крахмала идеален для запекания в духовке.
СОВЕТ:
Выбирайте крепкие,мясистые клубни. На них не должно быть следов повреждения. Они не должны давать ростки. Если вы купили картофель,упакованный в полиэтиленовый пакет,дома обязательно извлеките его от туда. Храните клубни в холодном,темном и проветриваемом месте. При слишком низкой температуре содержащийся в клубнях крахмал преобразуется в сахар,поэтому подмерзший картофель всегда сладковат на вкус. Если же картофель хранят в слишком теплом и светлом помещении,клубни прорастают,зеленеют,в них накапливаются ядовитые вещества. Не храните картофель рядом с луком,иначе он будет загнивать.
