Суп харчо варят из любого мяса (хотя предпочтительнее говядина) и даже рыбы. Для подкисления можно использовать на выбор соусы (томатный, ткемали) и даже винный уксус. Очень хорошо, если есть свежая зелень. Харчо с зеленью получается очень ароматным и вкусным.
Чтобы приготовить такое блюдо, нужно взять килограмм говядины, рис (примерно половину стакана), 4 средних луковицы, 200 г ткемали (можно взять соус или столько же цельных слив-ткемали), 3 зубчика чеснока, пару веточек тархуна, по пучочку кинзы и зеленого лука, по ложке хмели-сунели и паприки, немного черного перца и соли.
Луковицы нарезают полукольцами и кладут в кастрюлю к мясу, нарезанному небольшими кусочками. Немного тушат его на слабом огне без воды (минут 25-30). Затем всыпают хмели-сунели и заливают водой (можно влить 2 л, если добавить 3, то бульон получится менее насыщенный). Варят до полуготовности мяса (около часа). Добавляют к нему паприку, рис, мелко нарезанный чеснок, солят, добавляют перец, вливают ткемали. Суп должен быть достаточно острым. Варят харчо до полной готовности риса (еще минут 30).
Сняв с огня, дают ему немного настояться (около 10). При подаче в тарелки добавляют порезанную зелень.
