Ингредиенты
Для фруктовых компотов
- 1 лимон , мелко натертая зелень
- 250 г готовых к употреблению сушенных абрикосов
- 150 г сушеная, сладкая клюква
- 150 г ананаса
Для заварного крема
- 3 больших яичных желтка
- 35 г кукурузной муки
- 50g сахарной пудры
- 600 мл молока
- 300 мл сливок
Для заполнения
- 16 пустяковых губок
- ½ банки абрикосового варенья
- 20 штук печенье
- 250ml средне сухой херес
Декорировать
- 600 млсливок
- 50 г миндаля , поджаренного
метод
- Во-первых, сделайте плод compôte. Налейте 600 мл воды в большую кастрюлю, добавьте лимонную цедру и доведите до кипения. Добавьте абрикосы, клюкву и ананас, оставив 2 абрикоса и 5 клюквы для украшения. Доведите до кипения, опустите огонь и варите на 40 минут. Удалите из жары и оставьте для охлаждения в течение как минимум 4 часов или предпочтительно в течение ночи. После охлаждения, процедите фрукты, оставив сироп.
- Для заварного крема положите яичные желтки, кукурузную муку и сахар в большую миску и перемешайте вместе с венчиком. Нагрейте молоко и сливки вместе в кастрюлю до жаркого, но не кипящего. Постепенно взбейте желтки, затем верните смесь на сковородку. Перемешать на высокой температуре до тех пор, пока смесь не дойдет до кипения, и заварной крем сгущается. Снимите тепло, обложку и дайте ей остыть.
- Для начинки разложите пуховые губки и щедро раздавите абрикосовое варенье. Сэндвич вместе и расположите в основании 3-литрового / 5/4 пинтового пустякового блюда, близко друг к другу, при необходимости отрезая. Разрушайте ратафии над вершиной.
- Смешайте 250 мл сдержанного фруктового сиропа с хересом и побрызгайте губкой и рухнули печенье. Выровняйте поверхность, нажав на ложку.
- Разбросайте пухлые плоды по губке, затем распределите охлажденный крем за фруктами. Покройте и оставьте до полного холода, прежде чем переходить на холодильник, чтобы охладить и установить.
- Чтобы украсить, взбейте крем, пока он не станет достаточно жестким, чтобы держать мягкую, гибкую форму. Положите половину в мешок для труб, снабженный простым соплом, и аккуратно распределите оставшуюся половину по поверхности заварного крема и разбросайте с миндалем. Трубчатые капли сливок вокруг края пустяковой чаши. Сократите вдвое зарезервированные абрикосы, затем нарезайте их тонко. Разрежьте каждую клюкву на три мелкие кусочки. Положите кусочек абрикоса и кусочек клюквы на каждый кусок сливок, чтобы украсить. Накройте и охладите, пока не будете готовы служить.
Советы рецепта
Пустяк можно покрыть пленкой и хранить в холодильнике до 2 дней перед подачей на стол.
