1,5 кг свинного окорока без кости (один ровный кусок) 1 д воды
110 гр. соли
0,5 ч. л. белого и черного молотого перца
душистый перец
2 шт. гвоздики
сушенный острый перец чили
Способ приготовления:
В воду добавить все специи и соль. Поставить воду на огонь и прокипятить. Рассол охладить.
Далее понадобится шприц на 10 кубиков. Наполнить шприц рассолом обколоть весь кусок мяса по 1 кубику на каждый см мяса. Не ленитесь, лучше сделать больше «уколов», чем не доколоть».
Затем мясо выложить в посуду и залить оставшимся рассолом. Прикрыть посуду пищевой пленкой и поставить в холодильник на трое суток.
Примерно раз в 12 часов кусок мяса нужно переворачивать, чтобы внутри оно было равномерного цвета.
Засоленное мясо свернуть поплотнее в один кусок, обвязать ниткой или можно использовать эластичный бинт-сетку из аптеки.
Для варки ветчины нужна вода 85 градусов, для этого понадобится кухонный термометр.
Опустить ветчину в воду.
Убавить огонь и варить ветчину около двух часов, при температуре воду 78-80 градусов, но не выше.
Готовую ветчину облить сначала горячей водой, потом холодной.
Охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на ночь или на 12 часов.
Только после этого ветчину можно резать тонкими ломтиками и подавать.
1,5 кг свинного окорока без кости (один ровный кусок) 1 д воды
110 гр. соли
0,5 ч. л. белого и черного молотого перца
душистый перец
2 шт. гвоздики
сушенный острый перец чили
Способ приготовления:
В воду добавить все специи и соль. Поставить воду на огонь и прокипятить. Рассол охладить.
Далее понадобится шприц на 10 кубиков. Наполнить шприц рассолом обколоть весь кусок мяса по 1 кубику на каждый см мяса. Не ленитесь, лучше сделать больше «уколов», чем не доколоть».
Затем мясо выложить в посуду и залить оставшимся рассолом. Прикрыть посуду пищевой пленкой и поставить в холодильник на трое суток.
Примерно раз в 12 часов кусок мяса нужно переворачивать, чтобы внутри оно было равномерного цвета.
Засоленное мясо свернуть поплотнее в один кусок, обвязать ниткой или можно использовать эластичный бинт-сетку из аптеки.
Для варки ветчины нужна вода 85 градусов, для этого понадобится кухонный термометр.
Опустить ветчину в воду.
Убавить огонь и варить ветчину около двух часов, при температуре воду 78-80 градусов, но не выше.
Готовую ветчину облить сначала горячей водой, потом холодной.
Охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на ночь или на 12 часов.
Только после этого ветчину можно резать тонкими ломтиками и подавать.
