ТОРТ «СЛАВЯНКА»

Его называют тортом из советской кондитерской. И правда, во времена союза нерушимых республик-сестер торт «Славянка» был так же популярен, как «Пражский» и «Медовик». Он вобрал в себя всё лучшее из каждой любимой сладости: тут и классический бисквит, и масляный крем на сгущенке. Но есть одна изюминка, выделяющая его на фоне других тортов. Это халва.

Сегодня появилось сразу несколько рецептов той же «Славянки», только с добавлением какао-порошка в бисквитное тесто и ванилина в крем. Не станем утверждать, что так делать ни в коем случае нельзя. Если хотите видоизменить классический советский десерт, смело добавляйте оба ингредиента. А приверженцам классики предлагаем следующий рецепт.

Ингредиенты

Пшеничная мука 150 гСахар 240 гЯичные белки 6 шт.Яичный желток 6 шт.Крахмал 30 гВанилин 1 гРазрыхлитель 1,5 ч. л.Сгущенное молоко 200 гСливочное масло 300 гВода 185 млХалва 180 г

Приготовление

Взбейте белки миксером. Постепенно добавляя в полученную массу сахар, взбейте всё до острых пиков. Добавьте в смесь еще 3 желтка. Смешивайте миксером, пока масса не станет густой и воздушной.

Отдельно соедините пшеничную муку, крахмал, ванилин, а также разрыхлитель. Затем смешайте в одной посуде яичную и сухую массы.

Застелите противень пергаментом. Перенесите жидкое тесто из емкости на противень. Разровняйте его лопаткой.

Выставив температуру на 190 °С, отправьте корж выпекаться в течение 15 минут. Выключив духовку, оставьте там противень еще на 5 минут.

Взбейте в глубокой кастрюле с толстым дном 3 желтка. Добавьте в яичную массу 65 мл воды и всю сгущенку.

Поставьте емкость с массой на огонь. Постоянно помешивая, сварите густой крем. Снимите его с плиты и отставьте в сторону остывать.

Взбейте миксером сливочное масло комнатной температуры. Добавьте к нему уже остывший крем. Взбейте всё. Отложите несколько столовых ложек крема, чтобы после украсить торт.

Натрите тахинную халву на мелкой терке. Примерно половину халвы отставьте в сторону. А вторую половину пересыпьте в крем. Хорошенько вымешайте массу.

Обрезав неровные края коржа, разрежьте его на три пласта одинакового размера.

Приготовьте пропитку, растворив 90 г сахара в 120 мл воды. Выложите первый корж на блюдо. Пропитайте его. Затем смажьте третьей частью крема. Выложите следующие коржи сверху и повторите. Обязательно смажьте кремом верх торта и бока.

Измельчите в блендере отрезанные части коржа. Смешайте с халвой, которую вы ранее отставили. Посыпьте сухой массой торт, оставляя середину.

Наполните кондитерский мешок готовым кремом, который вы не смешивали с халвой. Украсьте ним середину торта.

Источник →