Пивоварня Найтберг

Я не отношусь к биргикам и пиво пью по принципу нравится - не нравится, не вдаваясь глубоко в тонкости. Совсем недавно на одной из дегустаций попробовал  Baltic Porter от Knightberg и нужно сказать, пиво мне понравилось. А буквально через несколько дней Дорогое Мироздание, в лице Сергея Кормилицына, подкидывает мне предложение посетить пивоварню  "Knightberg". Как тут было отказаться? :)

01.

Находится пивоварня на Большом Сампсониевском проспекте дом 2, рядом с клубом "Аврора" и гостиницей "Санкт Петербург". Владельцы пивоварни - Андрей и Елена Тюкины. В этом году "Knightberg" исполняется десять лет. На этом месте они находятся с января 2011 года, а до этого находились недалеко от Петергофа. Это вторая мини-пивоварня после Василеостровской Пивоварни(о которой я писал здесь). Проводила экскурсию по пивоварне Елена лично. Человек на своем месте, это про нее. Меня поразило как она разбирается не только в процессе пивоварения, но и насколько досконально знает свое оборудование.  Начали мы экскурсию с дробилки и прошлись по всему пути которое проделывает пиво от своего рождения до розлива.

02.

Оборудование на пивоварне - австрийской фирмы "Salm". Однотонный варочник состоит из заторного и варочного котла и фильтр-чана. Дробленый солод затирают, затем фильтруют. Это оставшаяся дробина.

03.

Затем к суслу добавляют хмель и кипятят. Хмель используют в гранулах. Всего на пивоварне используется более 60 сортов хмеля. После чего пиво охлаждают, вносят дрожжи и отправляют на брожение.

Это вирпул и горизонтальные танки на одну тонну для эксперементальных варок.

04.

Бродильных отделения два. Для брожения и дображивания используются разные танки. Емкость танков две тонны. Процесс поддержания заданной температуры автоматизирован.

05.

После того как закончилось основное брожение пиво отправляют в другой танк на дображивание, а дрожжи используют повторно. Всего дрожжи используют до четырех раз, считается, что дальнейшее их использование может негативно сказаться на качестве пива.

В правом сосуде это и есть дрожжи.

06.

Процесс дображивания зависит от сорта пива и может занимать время от нескольких недель, до нескольких месяцев. Елена рассказала, что обычно по пятницам она берет образцы пива и решает готово оно или нет. Если не готово,  то на еще одну неделю пиво остается дображивать в танке.

07.

Пиво из танков льют непосредственно в кеги. Есть также небольшая линия по розливу в бутылки. Кстати, Елена рассказала, что пиво в бутылках ничем не отличается от пива в кегах и  в торговых точках с небольшой проливаемостью   лучше брать пиво в бутылке.

08.

В цехе для мойки кегов мы и завершили экскурсию по пивоварне.

Это  аппарат для мойки кегов.

09.

А теперь самое вкусное - дегустация.

10.

Пиво светлое нефильтрованное Knightberg Premium lager.

Не сильно охмеленное светлое пиво традиционного низового брожения с акцентом на хмелевую ароматику и вкус. Этот сорт пива получил призы на фестивале "Магерфест 2010" - как «лучший светлый сорт» фестиваля.

При изготовлении Knightberg Premium lager используется светлый солод Pils и до 20% - рис. Именно рис придает во вкусе и аромате пива некую сухость, убирает солодовый аромат и выдвигает на первый план аромат чешского хмеля сорта Saaz- Жатецкий, который добавляют в конце брожения, чтобы максимально сберечь его аромат в готовом пиве. Вкус обладает деликатной сбалансированной горечью полученной от добавления хмеля сортов Традишн и Магнум.

Состав: вода, 7 видов пивоваренных ячменных светлых солодов, крупа рисовая, 3 вида хмеля, дрожжи.

Экстрактивность начального сусла: 13%

Объемная доля спирта не менее: 4,7%

11.

Пиво светлое нефильтрованное «Knightberg HefeWeizen»

Варится в немецких традициях, по рекомендациям, полученным у немецких специалистов Берлинского института пивоварения (VLB  Berlin)

Используется не менее 50% пшеничного солода. Брожение происходит на специальных верховых дрожжах, предназначенных для производства пшеничного пива. Дображивание происходит при повышенном атмосферном давлении . За счет этого происходит насыщение пива естественной углекислотой, образующейся при дображивании.

Пиво имеет ярко выраженный аромат гвоздики и банана,  фруктовые нотки.

Во вкусе ярко выраженная кислинка – она образуется за счет наличия в пшеничном солоде естественной молочной кислоты. Обильная пена, небольшая плотность, кислинка во вкусе – пиво утоляет жажду моментально.

Пиво получило приз на фестивале минипивоварен "Магерфест 2009" - как "Лучшее пшеничное пиво".

Состав: вода, солод пивоваренный ячменный светлый, солод пивоваренный пшеничный, хмель, дрожжи.

Экстрактивность начального сусла: 12%

Объемная доля спирта не менее: 4,5%

12.

Жигулевский Пивздрав, светлое  крафтовое пиво с сухим охмелением в банке.

Экстрактивность начального сусла: 12%

Объемная доля спирта не менее: 4,5%

IBU 15

Продается в трехлитровой банке. Прилагается авоська. Для тех кто помнит как это было. :)

13.

Пиво светлое нефильтрованное Knightberg Pale Ale Citra

Knightberg Pale Ale Citra - эль в американском стиле. Используются специальные американские дрожжи, и впервые в России пиво сварено с американским хмелем сорта Citra. Этот сорт хмеля выведен недавно, но в Америке становится одним из самых популярных.
Экстрактивность начального сусла: 12%

Объемная доля спирта не менее: 4,5%

14.

Пиво вишневое нефильтрованное «Ioann Kriek»

Классический образец вишневого пива с легкой фруктовой кислинкой, тонами вишневой косточки и гармоничным ароматом спелой вишни.

Неповторимый вкус и аромат дает особая раса верховых дрожжей, используемых при производстве Ламбиков и Криков.

Состав: вода, солод пивоваренный ячменный светлый, солод пшеничный, натуральный сок концентрированный осветленный,сахар, вишня натуральная, хмель, дрожжи.

Экстрактивность начального сусла: 13%

Объемная доля спирта не менее: 4,3%

15.

Музыкальная группа «Тролль гнёт ель» из Санкт-Петербурга совместно с пивоварней Knightberg сварила бледный эль «Тролль во мху».В процессе приготовления пива используется натуральная хвоя. Пиво обладает выраженным хвойным ароматом, содержит 5,2 % алкоголя, имеет 15 % плотности и 35 пунктов горечи.

Пожалуй, это единственное пиво из всех на дегустации, которое "не моё".

16.

И наиболее понравившееся мне пиво, темное нефильтрованное Knightberg Baltic Porter.

«Knightberg Porter»- редкий представитель классического Балтийского Портера. Исторически данный тип пива появился на свет под влиянием российских имперских стаутов как производное от английских портеров и является традиционным для стран, граничащих с Балтийским морем. - создавался специально для ценителей плотных сортов темного пива. Изготавливается в течении 6 месяцев. Является гордостью пивоварни из-за сложности в изготовлении.

Состав: Вода, хмель, дрожжи и набор из 7 видов солодов, в том числе ячменный, карамельный и жженый.

Экстрактивность начального сусла: 20%

Объемная доля спирта не менее: 6,8%

17.

На этой вкусной ноте я и закончу повествование.