Часто используемый в кулинарии миндаль подразделяется на два вида: горький и сладкий. Из горького изготавливают масло, а из сладкого готовят блюда, десерты и выпечку. Много в миндале микроэлементов (магния, фосфора,цинка, меди, марганца, железа) и витаминов (группы В; Е). Дробленый миндаль идет для наполнения тортов, печений, пирожных, а целый орех - для шоколада или конфет.
Для очищения тонкой коричневой оболочки миндальных орехов нужно их бланшировать ( выложить в дуршлаг и опустить на несколько секунд в кипяток), вынуть и проверить, нажав орех между двумя пальцами. Если оболочка отделяется, то миндаль готов, складывайте его в пакет и перетирайте пакет двумя руками. Высыпайте миндаль в решето и встряхните его, орех останется внизу, а оболочка наверху, так их быстро можно отделить. Затем миндаль, высыпав на противень, можно подсушить в духовке.
