Здесь мы рассмотрим статью о том, как открыть кофейню, что нужно для этого, вы сможете скачать пример бизнес-плана для её открытия.
Кофейня – небольшое заведение, которое относится к предприятиям общественного питания, но выделяется из них специфическим ассортиментом. Помимо обязательного кофе — главного героя кофейни, среди ассортимента обычно представлены кондитерские изделия, удачно гармонирующие со вкусом кофейного напитка. Если же заведение организовано по формату фаст-фуда, в нем может быть предложено несколько вариантов вторых блюд, салатов и холодных закусок.
Содержание
Для вас мы подготовили подробнейший готовый пример бизнес-плана кофейни открытия данного заведения с «нуля». В файле представлены все примерные цифры и расчеты, которые будут необходимы для своего дела.
Благодаря данному примеру вы сможете оценить свои возможности.
Инструкция как открыть
Итак, рассмотрим информацию о том, как открыть кофейню с «нуля» по пунктам.
Составляем меню
Непременным условием хорошей кофейни является богатый выбор кофе, поэтому в ассортимент нужно обязательно включить пользующиеся спросом среди потребителей капучино, эспрессо, латте, американо, мокко, ристретто. Дальнейший ассортимент и меню кофейни зависят в основном от желания и фантазии хозяина заведения. Сладкие десерты и булочки идеально подойдут к чашке крепкого ароматного кофе. А вот с другими блюдами спешить не стоит, первоначальный этап стоит ограничить минимальным ассортиментом в две-три позиции.
Можно предложить посетителям выбор чашек понравившегося им размера или сиропов, дополняющих ароматный напиток. Вариантом может быть и алкогольные коктейли, включающие обязательный ингредиент, например, кофе с ликером или коньяком.
Документы для открытия кофейни
Вначале следует зарегистрировать предприятие в налоговой инспекции. Для кофейни нужно выбрать одну из двух организационно-правовых форм собственности: ИП или ООО. Код по ОКВЭД указывается 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».
Получив в налоговой инспекции документы для открытия кофейни, стоит сразу подать заявление о смене налогового режима и если нельзя будет применить ЕНВД, то предпочтение надо отдать УСН 15%.
Не нужно забывать, что для реализации алкогольной продукции нужно позаботиться о соответствующей лицензии.
Месторасположение
Рентабельность кофейни, в котором наценка выше, чем в столовых, кафе и даже в ряде ресторанов, возможна только при расположении его в людном месте. К лучшим вариантам можно отнести:
- расположение в деловом квартале;
- пересечения оживленных улиц;
- возле станций метро;
- у рынков, вокзалов, торговых центров, вузов.
Тихие спальные районы не представляют интереса для кофейного бизнеса, несмотря на небольшую арендную плату.
Помещение
Как и ко всем предприятиям общепита к кофейням предъявляются строгие санитарно-гигиенические требования, представленные в ФЗ «Техрегламент о требованиях пожарной безопасности», постановлении главного санитарного врача РФ № 29 от 31.03.11, а также в СанПиН 2.3.6.1079-01.
Звукоизоляционная прослойка поможет избежать проблем при расположении заведения в жилом доме, обеспечивая тишину и покой в квартирах жильцов.
При организации кофейни на 50 посадочных мест достаточно 100-150 кв.м, еще 15-20 кв.м потребуется для приготовления кофе и торговли. Необходимо выполнить требования пожарной безопасности для получения разрешения в Пожарнадзоре на ведение деятельности. Нужно учитывать строгие санитарно-эпидемиологические требования к кофейням и подобным заведениям общепита, которые регламентируют все процессы, связанные с продуктами на предприятиях общепита: обработку, приготовление и подачу блюд.
Интерьер
В кофейне интерьер является составляющей частью всей идеи кофейного бизнеса. Единство в ассортименте и оформлении, выражающее ключевую идею бизнеса, должно присутствовать во всем — от цвета стен до предлагаемых сортов кофе. Ограничений по выбору стиля для кофеен не существует.
Главное не забыть, что крайне важно разделить помещение для представителей двух противоборствующих лагерей: курящих и некурящих. Также понадобится эффективная система вентиляции и кондиционирования.
Мебель и оборудование
Укомплектованная кофейня содержит, шт/тыс.руб:
- холодильник — 2-3/по 50;
- кофемашина — 1/30;
- миксер — 1/3;
- кофемолка — несколько/по 15;
- витрина — 1/150;
- мойка — 1/20;
- стол разделочный 1-2/по 10;
- микроволновая печь — 1/3;
А также при необходимости:
- морозильный ларь — 1/30;
- шкаф для выпечки — 1/60.
Чтобы не смешались ароматы кофе, для каждого сорта нужна отдельная кофемолка.
Обстановка для кофейни площадью 150 кв.м., шт:
- столы 40-60;
- стулья 130-150;
- барная стойка — 1;
- вешалки (1 на 2-3 стола);
- сервант официанта – 1;
- предметы интерьера;
- кухонная утварь.
Поставщики
Имидж кофейни создает качество предлагаемого кофе. При закупке следует внимательно относиться к форме, цвету и прожарке кофейных зерен. Важно разбираться в аромате сырья и приготавливаемого напитка, определять степень его насыщенности и чувствовать присутствие примесей. Аромат по настоящему хороших зерен чистый, без дополнительных запахов, а их цвет и размер равномерен в одной партии. Оптимальным вариантом является закупка трех-четырех сортов кофе для разных типов напитка.
Персонал
Штат кофейни площадью 150 кв.м.:
- директор;
- 2 повара (посменная работа);
- 4 официанта (посменная работа, 2 в смену);
- 4 бариста (1 в смену);
- 2 бармена (для реализации коктейлей);
- 2 уборщицы.
Если в кофейне предполагается не только продавать купленные десерты, но и готовить свои, то потребуются услуги технолога.
Чтобы сократить расходы можно нанять бухгалтера и водителя по совместительству.
