Каждый любитель соленой рыбы знаком со скумбрией. Это нежная рыба с прекрасным ароматом, которая идеально будет подходить к блюдам из картофеля. Скумбрия используется в приготовлении салатов или как закуска.
Эта рыба неспроста удостоилась такого внимания. Скумбрия насыщена такими витаминами, как В12 и РР, содержит в себе множество полезных минералов, а вкупе с прекрасным вкусом – это просто замечательное блюдо.
Весь вкус скумбрии раскроется в своей красе если вы засолите её. Вы можете использовать либо свежую, либо замороженную рыбу. Скумбрия в идеале не должна иметь повреждений. При засолке рыбы желательно будет использовать нейодированную соль.
Вашему вниманию представлен один из рецептов её приготовления.
Копченая рыба
Копченая скумбрия обладает особым вкусом и приятным ароматом. Проблема в том, что идеально закоптить рыбу в домашних условиях не выйдет. Но это не повод для расстройства. Вы можете попробовать рецепт, который максимально похож на оригинальный. Вам необходимо найти на прилавках магазина «Жидкий дым». Это ароматизатор, который наделит рыбу ароматом копчености. Красивый желтый оттенок можно сделать, используя луковую шелуху.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: две скумбрии, один литр чистой воды, четыре ложки соли, две ложки сахара, одна ложка вышеупомянутого ароматизатора, три гвоздики, перец горошком в размере десяти штук, несколько лаврушечек, пару столовых ложек растительного масла и горсть сухой луковой шелухи.
1. Для приготовления нужно смешать в одной кастрюле сахар, соль, перец, лавровый лист, гвоздику и луковую шелуху.
2. После этого в кастрюлю нужно добавить литр воды и довести всё до состояния кипения. Затем нужно убрать кастрюлю с плиты и остудить, после чего вы должны прибавить ароматизатор.
3. Далее вам нужно обработать скумбрию: нужно избавиться от внутренностей и пленки, находящейся в брюшке. После необходимо обезглавить рыбу и промыть её.
4. Туши рыб нужно уместить в уже готовый рассол.
5. Следует накрыть кастрюлю и поставить её в холодильник и оставить там на два дня.
6. По истечении двух дней нужно достать туши и вытереть их тряпками или салфетками.
7. После этого под хвостом необходимо проделать дырочку, в которую затем нужно будет продеть нитку. Делается это для того, чтобы вы могли повесить рыбу вялиться. Делать это нужно в идеале на балконе. Нужно учесть то, что с рыбы будет стекать рассол, поэтому следует поставить под неё какую-нибудь емкость.
8. Скумбрия должна коптиться около двух дней.
9. После того, как вы закоптили рыбу, необходимо смазать её маслом.
