Особенностью рассольника является то, что в его состав обязательно входят солёные огурцы, а так же может входить огуречный рассол.
Ингредиенты:
500 г картофеля;
150 г перловой крупы;
125 г моркови;
70 г корня петрушки или сельдерея;
60 г лука репчатого;
65 г лука-порея;
500 г солёных огурцов;
50 г томат-пасты;
150 г масла;
100 г сметаны;
50 г зелени.
Как готовить:
- Бульон должен быть уже сварен;
- Перловую крупу тоже лучше приготовить заранее, так как она довольно долго варится. Для этого крупу несколько раз тщательно промывают в горячей воде, перетирая, и варят при слабом кипении до полного впитывания воды (на 1 кг крупы 3 кг воды);
- Лук и коренья шинкуют и пассеруют в масле. Затем к пассеровке добавляют томат-пасту и пассеруют ещё несколько минут на самом малом огне, следя, чтобы томат-паста не подгорела. Затем снимают пассеровку с огня[* 3];
- Картофель нарезают брусочками;
- Огурцы очищают от кожицы, удаляют семена (если необходимо) и нарезают крупной соломкой;
- В кипящий бульон кладут перловую крупу и дают прокипеть пару минут;
- Затем кладут картофель и после закипания варят 15 минут;
- Следом закладывают пассеровку, дают закипеть и варят 5 минут;
- После этого добавляют солёные огурцы, специи[* 4], если надо — добавляют огуречный рассол;
- Суп доводят до кипения и варят на медленном огне 10 минут.
При подаче раскладывают по порциям мясо и субпродукты (или рыбу), наливают суп, а сверху добавляют сметану и посыпают зеленью.
