Порции вряд ли хватит даже маленькой компании, сразу готовьте двойную.
Из чего готовим:
- полкило замороженных кальмаров;
- одно свежее яйцо;
- панировка – по три полных ложки муки и белых сухарей крупного помола;
- ломтик сыра «Российский» или «Голландский» – 100 граммов;
- два зубца чеснока;
- три ложки молока;
- свежая петрушка – 3 веточки;
- стакан 20-процентной сметаны.
Кальмаров размораживаем медленно. Самое больше, что можно позволить с целью ускорения процесса – сложить тушки в пакет и опустить в миску с едва тёплой, до 42 градусов, водою. Смените её несколько раз, кальмаров в пакете встряхивайте.
Как готовим:
Начинаем с соуса. Смешав сметану с натёртым в самую мелкую стружку сыром и рубленой петрушкой, сюда же прессом продавливаем чеснок. Солим и умеренно перчим, тщательно перемешав, убираем до времени соус в холодильник.
Размороженных кальмаров ополосните. Затем на ощупь находим плотные прозрачные хорды, отделяем и выбрасываем. Нередко в продаже встречаются уже разделанные головы моллюсков, с ними таких хлопот не предвидится, но подстраховаться стоит.
Наполняем объёмную кастрюлю прохладной водой, и присаливаем её, ставим на «быстрый» огонь. В закипевшую воду опускаем разделанные тушки кальмаров и дожидаемся повторного закипания. Нагрев немного понизьте, при умеренном кипении варите тушки не дольше трёх минут. Готовых кальмаров выкладываем на тарелку. Приостывшие тушки нарезаем кольцами, не шире сантиметра.
Молоко выливаем в глубокую миску и выпускаем к нему яйцо. Убедитесь в его свежести, сначала вылив в маленькую чашку. Добавив немного перца и слегка подсолив, хорошо взбиваем. В отдельной ёмкости соединяем муку и сухие панировочные сухари.
Наливаем растительное масло в небольшой казанок или глубокую сковороду и разогреваем до тех пор, пока, над ним не появится едва заметная глазу дымка. Поочерёдно окунаем кольца кальмаров в яйцо, со всех сторон густо обваливаем в панировочной смеси и сразу отправляем в раскалённое масло.
Обжариваем до насыщенного золотистого колера. Готовые кольца выкладываем на салфетки, чтобы с них сошёл лишний жир. Подаём с охлаждённым сметанным соусом.
Что ещё приготовить из кальмаров:
Кальмары фаршированные грибами и рисом
Маринованные кальмары
Спагетти с кальмарами в сливочном соусе
