Был в СССР такой лозунг «Экономика должна быть экономной». В башку так втоптали этот постулат, что маразм отразился и на меню среднего жителя страны. Ну может быть не на всех так подействовал лозунг развитого коммунизма, но в моей семье этот тезис сто пудово отложился.
Что самое главное в кулинарии. Нет, не вкусно приготовить, а правильно разделать птицу, чтобы получить много того, из чего можно вкусно приготовить.
Купить целиком курицу. Для рядовых блюд подойдет даже бройлерная. Отрежьте ножки, крылья. По хребту сломайте грудину пополам и разрежьте на две части. Отделите филе от костей, из него будем готовит котлеты.
Кости отправляем в бульон. Пусть будет. Обычно из костей и крыльев получается хороший наваристый бульон, примерно, 1,5 литра. Сварите и уберите в заморозку. Что делать с ножками, мне кажется, даже студент знает. А сейчас я предлагаю приготовить котлеты домашние куриные.
Куриные котлеты
Куриное филе грудки – 2 шт.;
Лук – 2 головки;
150 гр. молока;
150-200 гр. белого хлеба;
Соль;
Специи;
Два яйца;
Полстакана муки;
Панировочные сухари.
Курицу разделать: отделить мясо от костей (кости пойдут на бульон).
Хлеб размочить в молоке, добавить соль и яйца. Мясо курицы вместе со шкуркой, лук, смесь из молока, яиц и хлеба провернуть через мясорубку. Кто блюдет свои холестерины, шкурку может выкинуть.
Фарш хорошо вымесить. Положить в фарш муку. Вымесить фарш до однородной массы. Поставить в холодильник на два-три часа.
Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Жарить с обеих сторон по 4 минуты на среднем огне под крышкой.
Панировочные сухари используются, если вы готовите котлеты сразу. И жарьте все котлеты сразу. Я обычно, если много получилось, несколько котлет отправляю в морозилку.
