Многие люди обожают копченую рыбу, но вот не все знают как ее коптить. Поэтому я сегодня вам расскажу про холодное и горячее копчение рыбы. Чтобы вы могли тоже ее приготовить для себя.
У копчения есть одно хорошее преимущество. Это ее долгое хранение, в отличие от сырого вида. Правда рыба приготовленная горячим копчением хранится всего около пяти дней. Это связано с тем, что коптят ее быстро. А вот холодное копчение происходит долго, но и срок ее хранения гораздо больше. Поэтому во время длительного привала в походе можно закоптить рыбу и ее хватит на весь поход.
Горячее копчение рыбы
Для этого нам необходимо соорудить специальную печь. Выбираем место с возвышением или обрыв на берегу реки. Сначала роем углубление в котором будет расположен костер.
После чего пробиваем отверстие сверху до нашего углубления. Это будет вентиляционное отверстие для выхода дыма от костра. Отверстие это делаем в диаметре около 15-30 сантиметров. Если почва, где делаете печь состоит из глины, то углубление и отверстие не будут осыпаться. Поэтому такой почве отдаем предпочтение.
Теперь нам необходима бочка без дна. Можно использовать деревянную, а можно и железную. Если бочки нет, можно взять толстое бревно, расколоть на несколько частей. После срезать середину и соединить все части вместе. Обмотать проволокой и подобие бочки готово.
Когда с возвышением и обрывистым берегом не заладилось, можно сделать костер "Юконский очаг". Правда для его устройства понадобятся камни и много времени. Зато результат оправдает себя, и вы сможете регулярно приезжать в это место и коптить рыбу.
В общем что бочка, что труба юконского очага должны вмещать несколько рыбин. Иначе ваше копчение затянется на несколько дней.
Свежую и недавно пойманную рыбу следует выпотрошить, промыть и можно дать немного подсохнуть. Затем она хорошенько натирается солью. Это не тот случай когда надо экономить соль. Будет замечательно если вы растворите много соли в воде и уложите рыбу на некоторое время туда. Примерно на два часа будет достаточно. Но после обязательно подсушите, прежде чем коптить.
Теперь осталось повесить рыбу на проволоку. Делается это через глаза рыбы. На одну проволоку вешается по несколько рыбин, но только так, чтобы они друг друга не касались. Те места, где рыба будет касаться другую рыбу не прокоптятся. Все, теперь проволока с рыбой вешается в бочке или трубе юконского очага. Лучше всего если там поместятся несколько таких наборов на проволоке.
Когда рыба очень крупная, она разрезается вдоль хребта, а во внутрь вставляются распорки из щепок. Она должна коптиться в раскрытом виде.
Идеальным дымом будет дым от костра из древесины лиственных пород. Лучше всего подходит ольха, слива, яблоня и так далее. Как костер разгорится и рыба уже немного подсохнет, следует в костер подбросить сырых дров. Они прибавят дыма.
Копчение началось, нам остается заниматься своими делами, изредка подбрасывая сырые дрова в костер. Через примерно 3-4 часа рыба должна приобрести золотистый цвет. Горячее копчение рыбы закончено.
Холодное копчение рыбы
Время затрачиваемое на холодное копчение может достигать 15-18 часов (зависит от размера рыбы и температуры). Так как увеличивается расстояние до костра, а температура при таком копчении возле рыбы желательно чтобы не превышала сорока градусов.
Кроме этого, в костер подбрасывают много листвы и сырых веток с листьями. Так как они дают много дыма. В остальном все происходит практически так же как и при горячем копчении. Главное увеличить расстояние от костра до рыбы.
Предыдущие статьи:
Спасибо за внимание, если вам понравилось поставьте ЛАЙК и ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал. Это будет хорошей мотивацией писать дальше для вас интересные и полезные статьи.
