3067 подписчиков

"Белое солнце пустыни" самый подробный рецепт плова со съемок фильма

7 минут

581 прочтение

19 октября 2018

В 1970 году на экраны Советского Союза выходит культовая картина режиссера Владимира Мотыля «Белое солнце пустыни».

Фильм снимался на лучших киностудиях страны – на базе «Мосфильма» с поддержкой «Ленфильма» по сценарию Рустама Ибрагимбекова и Валентина Ежова.

Наверное, нет необходимости напоминать сам сюжет, он известен практически всем поколениям зрителей на всем постсоветском пространстве.

Интересно, что на начавшихся кинопробах в 1968 году, главную роль красноармейца Сухова отвели актеру Георгию Юматову, которого страстно рекомендовал худсовет «Мосфильма» как актера, имевшего популярность в героических картинах прошлых лет.

Но, во время подготовки съемок Юматов попросту «ушел» в тяжкий запой, вскоре он был обнаружен на какой-то квартире со следами побоев на лице – о главной роли пришлось забыть. Съемки были под угрозой срыва.

Владимиром Мотылем на роль Сухова была предложена и утверждена кандидатура Анатолия Кузнецова, которого ранее худсовет, по только ему известной причине отклонил от участия в картине.

Режиссер, приступая к процессу творения, собирался снимать не иначе как «вестерн», именно Кузнецов очень нужен был для съемок, он как никто другой органически вписывался в сценарий:

«При всём сопротивлении чистоте жанра я стремлюсь снять исключительно вестерн. Но не путём подражания. Мы идём другим путём, но жанр в конечном итоге в будущем останется, ради этого мы и затевали всю эту историю…»

Интересную роль царского таможенника Верещагина была блестяще сыграна актером Большого драматического театра г. Ленинграда Павлом Луспекаевым.

Мало кому было известно, что Луспекаев на момент съемок был тяжело болен – также только состоялась операция по ампутации пальцев на обеих ногах. Актер передвигался с трудом.

Режиссер даже пытался переделать сценарий фильма непосредственно под артиста, но Павел Борисович напрочь отмел поблажки, заявив, что не только переписывать сценарий ненужно, но и представил условие - он будет сниматься без каскадеров.

Такой боевой характер был у артиста – участника Великой Отечественной войны.

Отмечая уважение к актеру, режиссер все же внес некоторые корректировки в сценарий – таможенника «Александра» (первоначальный сценарий) переименовали в «Павла» - действительное имя актера.

Настоящих артистов в картине снималось не так уж и много, например, актрис было всего три.

«Жен Абдуллы» подбирали со всего Советского Союза, местные жительницы напрочь отказывались сниматься в кино.

Интересный факт – в некоторых эпизодах – под паранджой снимались солдаты соседнего военного гарнизона.

Роль жены Сухова была блестяще сыграна Галиной Лучай, редактором студии Останкино.

Кроме павильонных съемок, были две командировочные поездки на натуру:

· часть фильма снимали в Дагестане, в окрестностях Махачкалы, именно здесь был «построен» город Пенджент;

· вторая командировка состоялась (18 мая 1969 - август 1969 года) в Туркмению в район города Байра Али, на съёмку основных сцен;

Находясь во второй командировки – в Туркмении, съемочная группа с удовольствием «ушла» в местный колорит.

Погружение в атмосферу требовала и сама достоверность картины.

Не исключением были и вкусовые пристрастия.

Из городка Байра Али к съемочной группе был прикомандирован повар местной столовой Аждар Гурбангулыевич который с мастерством и упоением готовил местные блюда для всей съемочной группы, в том числе жемчужину среднеазиатской кухни – плов.

Так как вкус баранины некоторые участники экспедиции не признавали (а жаль), поваром-дипломатом Аждаром был найден компромисс – блюдо готовилось из говядины.

Сегодня мы с вами приготовим тот самый плов, по мотивам съемок культовой картины «Белое солнце пустыни».

Нам понадобится:

Казан для плова

· 1,5 кг мякоти говяжей шеи или часть рульки;

· 1 кг моркови сорта «каротель»;

· 1 кг репчатого лука;

· 200 гр. хлопкового масла (можно заменить подсолнечным);

· 2 ст. ложки зиры (кумин);

· 3 головки чеснока;

· по 1,5 ст. ложки куркумы и барбариса;

· 1 ст. ложка приправы джамбул;

· черный молотый перец по вкусу;

· 1 кг риса сорта «Девзира», но можно взять и рис сортов Басмати, Садри, Лазарь, Арборио, Жасмин, Нишики, Краснодарский, Бомба, главное, чтобы он не был клейким – не имея рисовой сноровки, это вы сможете узнать у продавцов на рынке.

· 4 литра непременно фильтрованной или колодезной воды.

Приготовление:

1. Так как мы будем готовить "тот самый плов", то и начнем с розжига очага и прокаливания казана на открытом "живом" огне.

__________________________________________________________________________________________

2. Тщательно моем под проточной водой говядину и нарезаем на кусочки размером с грецкий орех.

__________________________________________________________________________________________

3. Тщательно промываем рис, семь раз меняя воду. В восьмой раз рис заливаем чистой водой не забывая немного посолить, отставляем в сторону.

_________________________________________________________________________________________

4. Наливаем в раскаленный казан масло и прокаливаем его.

__________________________________________________________________________________________

5. Отправляем в казан мясо, изредка перемешиваем и обжариваем пока не выпарится вся влага. Крышкой не накрываем.

__________________________________________________________________________________________

6. Доводим мясо до коричневой корочки, незабываем перемешивать.

__________________________________________________________________________________________

7. Пока тушится мясо, нарезаем морковь брусочками, непременно "наискосок".

__________________________________________________________________________________________

8. Лук нарезаем кольцами.

__________________________________________________________________________________________

9. Нарезанный лук добавляем к мясу и перемешиваем, накрываем крышкой.

__________________________________________________________________________________________

10. Тушим лук до образования "загара" и полного размягчения.

__________________________________________________________________________________________

11. Отправляем морковь к луку с мясом, не перемешивая накрываем крышкой.

__________________________________________________________________________________________

12. После размягчения моркови, все перемешиваем и содержимое казана "зирвак" тушим на маленьком огне минут пять.

__________________________________________________________________________________________

13. Заранее кипятим воду и заливаем зирвак (ни в коем случае не холодной, а именно кипятком!). Тушим на медленном огне минут двадцать.

__________________________________________________________________________________________

14. Добавляем в будущий плов все специи (зиры 3/4), солим с таким расчетом, чтобы на вкус зирвак был немного пересолен. Позже при варки риса вкус выравняется, при необходимости придется даже подсаливать, но это индивидуально. По Вашему вкусу.

__________________________________________________________________________________________

15. Варим минут пять под крышкой.

__________________________________________________________________________________________

16. Самый ответственный момент - закладка риса.

__________________________________________________________________________________________

17. Аккуратно разравниваем рис по всей площади казана, чтобы он равномерно покрывал зирвак. Жидкость над поверхности от риса должна быть слоем не больше полутора сантиметров.

Посыпаем сверху перетертые пальцами семена зиры (вторая часть).

__________________________________________________________________________________________

18. И разводим под казаном очень сильный огонь, чтобы плов очень сильно закипел и за короткое время впитал в рис всю жидкость.

__________________________________________________________________________________________

19. Рис быстро начнет впитывать жидкость зирвака, Вам стоит только акккуратно разравнивать лужицу по поверхности плова.

__________________________________________________________________________________________

20. Убавьте на минимум горение костра.

Аккуратно, шумовкой или широкой деревянной лопаточкой сформируйте конус или "рисовую горку". обязательно палочкой по протыкайте горку в пятнадцати местах от середины по радиусу к бокам, чтобы жидкость снизу и пар смогли выйти наружу.

Накройте казан крышкой. Продержите плов в таком состоянии около пяти минут.

__________________________________________________________________________________________