На самой западной точке Украины, в славном Закарпатье, ни одно празднование Рождества не обходится без вкусного колбасного изделия, приготовленного по рецептам традиционной венгерской кухни под названием Гурка http://городу.net/390-zakarpatskaya-gurka.html
Гурка – это колбасное изделие, но вместо чисто мясного фарша свиные кишки наполняют вкусным фаршем из легких, сердца, языка, почек, печени и немного мяса. Но это еще не все. Чтобы добиться настоящего вкуса гурки, фарш смешивают с крупой, преимущественно с рисом. В зависимости от региона, рис могут сменить гречкой, кукурузной крупой или перловкой.
Хотите наслаждаться вкусом закарпатской Гурки, тогда приготовьтесь к интересному процессу ее приготовления.
Закарпатская Гурка, ингредиенты.
- Свиная голова - 0,5 шт.
- Свиная печень – 250 гр.
- Свиной язык – 1 шт.
- Легкие – 250 гр.
- Сердце – 250 гр.
- Свинина – 300 гр.
- Рис – 2 стак.
- Лук – 2 головки.
- Черный молотый перец – по вкусу,
- Соль – по вкусу,
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец горошком – 7 шт.
- Чеснок – 5 зуб.
- Паприка – 1 ст.л.
- Сушеный базилик – по вкусу.
- Кишки – 3 метра.
Закарпатская Гурка, технология приготовления.
Аккуратно промоем все ингредиенты под проточной водой и уложим их в большую кастрюлю. Добавим перец горошком, соль, лавровый лист и зубчики чеснока. Варим до полной готовности.
Отваренные продукты выложим на блюда и остужаем. Нарежем кусками и подготовим мясорубку.
Отдельно отвариваем рис в том же бульоне, в котором варились все ингредиенты, опрокидываем на сито и остужаем.
Обжариваем на сковороде лук, предварительно нарезав его кубиком.
Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, соединяем с обжаренным луком и рисом.
Тщательно перемешиваем, добавляем по вкусу соль, молотый перец и базилик. В конце добавим паприку и еще раз хорошенько перемешиваем.
Отставляем фарш в сторону на 30 минут, и дадим возможность всем ингредиентам хорошо познакомиться между собой.
Наполняем кишки полученным фаршем, перевязываем гурки шпагатом на расстоянии приблизительно 15 см.
Готовые гурки отвариваем в бульоне 15 минут.
Сейчас закарпатскую Гурку можно жарить на сковороде, запекать в духовке или на гриле – в любом виде вы получите непревзойденный вкус венгерской кухни. Подают Гурку с салатами со свежих или маринованных овощей. И, обязательным ингредиентом при подаче блюда, всегда считается горчица.
Гурка – это традиционное блюдо венгерской кухни, и, как правило, его всегда подают к праздникам – Рождеству или Пасхе, она украшает свадебные столы и столы именинников. Приготовьте Гурку и для себя, и ваше гости будут в изумлении от вкуса такой колбасы и по достоинству оценят ваше гостеприимство и прекрасный опыт в кулинарии.
