Торт, названный в честь Анны Павловой, отличается легкостью и воздушностью. Сочетание хрустящего, тающего во рту безе и взбитых сливок с фруктами не оставит равнодушным не только любителей балета, но и обычных сладкоежек.
История торта и особенности приготовления
Десерт был создан более 100 лет назад австралийскими кондитерами. Название он получил в честь великой русской балерины Анны Павловой, покорившей мир во время знаменитых дягелевских «Русских сезонов». Вкусный и необычный торт сразу же полюбился публике и вошел в меню многих европейских кондитерских.
Название дано торту не случайно – внешне он напоминает воздушную белоснежную пачку балерины. Вкус тонкий и нежный, в составе нет калорийных бисквитов и тяжелых песочных коржей. Основа классического десерта – воздушная меренга. Она заполняется нежнейшими взбитыми сливками, в качестве украшений выступают фрукты. Павлова может быть порционной, мини-пирожные очень эффектно смотрятся на фотографиях и видео. Такой десерт часто подают на фуршетах и банкетах, но его вполне можно приготовить и дома.
Самый сложный этап – выпечка основы из меренги. Важно действовать пошагово, не торопясь. Для взбивания белка профессиональные кондитеры используют сахарную пудру самого мелкого помола, с ней пышная масса лучше держит форму. Можно поэкспериментировать и добавить в смесь коричневый мелкий сахар, он придаст меренге красивый светло-бежевый цвет и тонкий карамельный привкус.
Разнообразие вкусов достигается и с помощью начинки. Традиционный вариант – жирные взбитые сливки без добавления сахара. Можно добавить к ним ароматические эссенции: ванильную, лимонную, ореховую. Очень важный момент – выбор фруктов. Некоторые кондитеры считают, что заполнять торт нужно ассорти их экзотических фруктов: киви, манго, ананасов, карамболы, маракуйи. Такой набор выглядит очень эффектно. Не менее нарядна и Павлова с клубникой. Крупные сладкие ягоды отлично сочетаются со взбитыми сливками.
Очень интересный вариант – объединить фрукты, сваренные в сиропе, со свежими плодами. Варить можно половинки некрупных груш, персиков, абрикосов. Яркости добавят черный виноград, малина, ежевика. Украсит торт и свежая мята. Важное условие – выбирать плоды с насыщенным вкусом и выраженной кислинкой, хорошо контрастирующей со сладостью меренги.
Павлова: классический рецепт в домашних условиях
На приготовление торта уйдет около 2 часов. Собирать изделие нужно непосредственно перед подачей, чтобы меренга оставалась хрустящей и не размокала.
Ингредиенты:
- 3 яичных белка;
- 150 г мелкого сахара или сахарной пудры;
- 1,5 ч. л. крахмала;
- 1,5 ч. л. ванильной эссенции или щепотка ванилина;
- 1 ч. л. уксуса.
Для начинки:
- 300 г густых сливок;
- 225 г черного винограда без косточек;
- 3 мандарина;
- 2 груши;
- 100 г сахара;
- цедра лимона;
- листочки свежей мяты для украшения.
Взбивать белки лучше в глубокой миске, стенки которой слегка смазаны лимонным соком. Сначала белки взбиваются отдельно, затем к ним добавляется половина порции сахара. Когда масса станет пышной и глянцевой, всыпать в нее оставшийся сахар, крахмал, ванилин и уксус. Продолжать взбивание, масса должна стать очень плотной. Пропорции ванили можно менять по вкусу.
Выпекать меренгу лучше на противне, застеленном фольгой или пергаментной бумагой. Покрытие смазать сливочным маслом и слегка посыпать мукой. Выложить меренгу в форме круга или овала, похожего на корзинку. На второй противень из кондитерского мешка выдавить 2 полукруга – это ручки будущей корзины.
Разогреть духовку до 150 градусов, поместить противни в цент. Выпекать 60-75 минут до кремово-коричневого цвета. Если донышко корзины будет оставаться мягким, время выпечки придется увеличить. Выключить духовку, оставив в ней заготовки еще на четверть часа. Готовая меренга легко снимается с противня, не ломается и не меняет форму. Выложить корзинку и ручки на деревянную доску для охлаждения.
Готовые меренги можно использовать сразу же или отложить на хранение. В холодильнике заготовки можно оставить на 1-2 дня, но они потеряют хруст. Лучше поместить меренги в герметичную коробку и хранить при комнатной температуре, подальше от источников влаги. После заполнения кремом торт сохраняет свои качества не более 4 часов, поэтому его подают на стол сразу после сборки и украшения.
Сборка и украшение торта: поэтапный подход
Подготовить начинку. Снять цедру с лимона специальным ножом. Спелые, но не слишком мягкие груши очистить от семян и кожицы, разрезать пополам. В сотейник влить 300 мл воды, добавить сахар и тонкие полоски лимонной цедры. Поставить сотейник на огонь и, помешивая, довести смесь до кипения. Когда сахар раствориться, уменьшить огонь и выложить в сироп половинки груш. Варить их 2 минуты, вынуть шумовкой на тарелку, охладить.
Мандарины очистить, снять пленки, не разбирая фрукты на дольки. Взбить сливки в густую крепкую пену, сахар не добавлять. По желанию можно капнуть немного ванильной эссенции или всыпать щепотку ванилина.
Выложить взбитые сливки в центр корзины из меренги, красиво распределить фрукты: сваренные в сиропе груши, целые мандарины, вымытые и обсушенные ягоды винограда. По бокам приставить ручки. Вскипятить сироп, оставшийся от варки груш, аккуратно полить им фрукты. Украсить десерт листочками свежей мяты и подавать. Отличным сопровождением станет замороженное сладкое шампанское.
