На днях мне попался аутентичный рецепт этого грузинского блюда. Почитал я, как оно готовилось в древние времена и понял, что настоящего харчо я, в общем-то, никогда не ел. Вот все эти рисово-помидорные супчики, которые можно попробовать в московских ресторанах «кавказской кухни», не имеют никакого отношения к оригинальному блюду. Ну ладно, некоторое отношение имеют, поскольку содержат рис. Так что сегодня я решил приготовить харчо по древнему рецепту и выяснить, каков на самом деле этот суп на вкус.
Для приготовления нам понадобится:
Говядина* — 1 кг
Репчатый лук — 3-4 средние луковицы
Рис — 1 стакан
Чеснок — половина головки
Грецкие орехи — 1 стакан
Тклапи** — 300 гр
Перец чили — по вкусу
Черный перец горошком — по вкусу
Зелень кинзы, петрушки, базилика — по вкусу
Корень петрушки — 1
Лавровый лист — 5-6
Соль — по вкусу
Хмели-сунели — 2 ч.л. с горкой
Молотый кориандр — 0.5 ч.л.
*Говядину лучше брать жирную, например грудинку. А если грудинка будет на кости — это вообще шикарно. Только тогда надо будет взять побольше, килограмма полтора.
**Тклапи — это так называемый кислый лаваш, по сути, представляющий из себя пастилу из алычи. Ее разводят водой и получают… Соус ткемали. Так что не будем совершать лишних движений и сразу возьмем Ткемали. Тем более, что тклапи у нас фиг найдешь.
Берем большую кастрюлю, закидываем туда мясо, заливаем 3.5-4 литра воды и ставим на огонь. Когда закипит — засекаем 2 часа. Не забываем снимать пену.
Где-то за полчаса до окончания варки мяса мелко шинкуем лук, чеснок давим ножом и мелко крошим, грецкие орехи максимально измельчаем (в рецепте предлагается воспользоваться ступкой, но проще будет блендером).
По истечении двух часов мясо вытаскиваем из кастрюли и, когда остынет, нарезаем на небольшие кусочки. А вместо мяса в кастрюлю засыпаем промытый рис, лук, корень петрушки и несколько стручков чили (по вкусу).
Кипятим на медленном огне в течении 15 минут. Вынимаем корень петрушки и засыпаем грецкие орехи, зелень, приправы и чеснок. Ну и мясо тоже кладем.
Варим еще 15 минут, после чего добавляем ткемали, молотый чили (по вкусу) и солим. Кипятим 5 минут, после чего выключаем огонь и даем настояться под крышкой минут 5-10.
Готово.
Честно говоря, весьма неожиданный вкус получился. Да и вид тоже. Ни разу не похожий на вышеупомянутые рисово-помидорные супчики.