Найти тему

Рецепт «Малиновый торт» от шеф-кондитера

Оглавление

Ильяна Чернышева - на мой взгляд, одна из лучших шеф-кондитеров Москвы

23.07.2018
23.07.2018

Все рецепты, которые я выкладываю у себя в ленте, это проверенные рецепты от лучших шеф-поваров и шеф-кондитеров Москвы.
Если бы блюдо было невкусным, то его бы не заказывали в ресторане.

У вас же есть уникальная возможность приготовить это блюдо у себя дома. Подписывайтесь на канал и будут вам свежие рецепты каждый день. 🍵 

Готовим как в ресторане 🍴

Сегодня это:

    Print
Print

Малиновый торт

Гастрономический центр «Зарядье»
Шеф-кондитер Ильяна Чернышева

Ингредиенты

Ингредиенты для бисквита:

  • 300 г белок
  • 300 г сахар
  • 125 г яйцо
  • 250 г желток
  • 25 г крахмал
  • 100 г миндальная мука
  • 75 г сливочное масло

Ингредиента для джема:

  • 250 г пюре малиновое
  • 8 г пектин
  • 4 г агар-агар
  • 20 г лимонный фреш
  • 40 г сахар–

Ингредиенты для крема:

  • 60 г сахар
  • 190 г сыр Креметта
  • 375 г сливки

Ингредиенты для сиропа:

  • 100 г сахар
  • 100 г вода
  • 50 г пюре малины
  • 20 г лимонный сок

Ингредиенты:

  • 600 г бисквит
  • 250 г сироп
  • 200 г джем малиновый
  • 600 г крем
  • 20 г шоколадный хлопья

Как готовить

Способ приготовления бисквита:

  • Взбить белок с сахаром до однородной, густой консистенции.
  • Отдельно смешать желток, крахмал, миндальную муку, хорошо перемешать и соединить с растопленным сливочным маслом.
  • Затем соединить со взбитым белком и хорошо перемешать.
  • Выложить в форму и выпекать при температуре 170 градусов в течении 40 минут.

Способ приготовления джема:

  • Малиновое пюре довести до кипения, затем добавить сахар, пектин, агар-агар и варить еще в течении 2-х минут.
  • Добавить лимонный фреш, перемешать, залить в форму и дать застыть.

Способ приготовления крема:

  • Сахар перемешать с сыром креметта и соединить со взбитыми сливками.

Способ приготовления:

  • Бисквит разрезать на три части.
  • Пропитать малиновым сиропом, сверху выложить джем, сверху положить крем и так повторить еще два раза.
Еда
6,93 млн интересуются