В самом «чреве Владивостока», как уже прозвали район Миллионки за обилие заведений общепита, открылся новый ресторан итальянской кухни Сrust (Crust Pizza&Wine) от опытного владивостокского ресторатора, создателя «Пекарни Мишеля», «Молока и мёда», ночного клуба «Cuckoo» и Sunset ashram Павла Куксова.
Акцент в заведении сделан на крафтовой неаполитанской пицце на дровах, которую во Владивостоке еще никто никогда не предлагал. Для этого здесь приобрели и собрали настоящую итальянскую печь и пригласили шефов из Италии.
Ставить выпечку неаполитанской пиццы приехал мировая знаменитость пиццайоло Паскуалино Барбассо. Он двухкратный чемпион мира по пицца-акробатике. Паскулино демонстрирует шоу в 5-звездочных отелях по всему миру. Накануне первые гости ресторана Crust смогли насладиться этим необычным зрелищем. Еще двое пиццайоло нового заведения прошли обучение в Москве.
Бренд-шефа ресторана Марко Аларкона называют доном сицилийской мафии – он из Сицилии. На нем вся итальянская кухня: ризотто и пасты, закуски и салаты, тар-тары и скалопине. Марко – потомственный повар, его бабушка была известным на Сицилии шефом, но отец хотел, чтобы сын стал юристом. Марко выполнил волю родителя и выучился на юриста, а потом исполнил свою мечту и стал шеф-поваром. Работал в ресторанах Италии, затем в известных заведениях Москвы.
Особенность неаполитанской пиццы в длительной ферментации теста, которое выдерживается 24 часа, и в его двойном брожении. За счёт длительного вызревания теста эта пицца получается более воздушная и в ней в 2,5 раза меньше калорий, чем в обычной.
Неаполитанская пицца, для которой в ресторане используют лучшую итальянскую муку, имеет «леопардовый» рисунок, наличие черных пятнышек на ее поверхности означает, что пицца приготовлена правильно – выпекалась в печи в течение 1,5 – 2 минут при очень высокой температуре.
В CRUST 15 видов пицц. Наряду с классическими «маргаритой», «пепперони», «четыре сыра» и «прошутто», есть так называемые пиццы нового света: с копченым терпугом, «пять углов», с крабом и спаржей, с медовой грушей и горгонзолой. Есть детская сладкая пицца с малиной и маскарпоне.
Как рассказал «Городу В» хозяин заведения Павел Куксов, правильные сыры для итальянских блюд ресторан закупает у итальянского сыродела Марко Мельпиньяно, который наладил производство сыров в Приморье по классическим итальянским технологиям.
Над дизайном ресторана работала студия «Черный лис». В нем использовано уже ставшее популярным вертикальное озеленение стабилизированной зеленью. В целом, интерьер можно определить как крафтовый с элементами лофта.
В разработке брендинга и концепции ресторана принимал участие Илья Киселев – брэнд-менеджер известного московского ресторатора Аркадия Новикова.
На итальянском название заведения CRUST означает «корочка», а также «хрустеть» или «хрустящий».
«У нас даже девиз есть: «Любовь до последней корочки», – рассказал «Городу В» Павел Куксов, – Известно, что люди делятся на тех, кто любит пиццу, но не ест корочку, и на тех, кто съедает всю пиццу, а корочка у них это самое любимое. Мы же делаем специальный соус для пиццы, и даже те, кто раньше корочки не ел, используя соус, говорят нам «спасибо, мы теперь их любим».
Что касается напитков, то винная карта в Crust составлена сомелье Алисой Фищук исключительно из итальянских вин, в магазинах города таких не купишь, однако цены вполне приемлемые. Также в меню коктейли, пиво итальянское и крафтовое, популярная итальянская настойка Лимочелло собственного производства, и, конечно, напитки покрепче. Ну и, разумеется, здесь варят настоящий итальянский кофе.