Обычно для ухи я использую лишь половину от целой рыбы (голова, хвост для бульона и само мясо для супа), а оставшаяся часть остается бесхозной. На пожарить ее маловато, поэтому в таких случаях я использую рыбу для своей любимой выпечки!
Расстегаи с горбушей из слоеного теста
Слоеное тесто - 1 пластина, горбуша -мякоть без костей, репчатый лук - 1 шт, сливочное масло, сметана, яичный желток для смазывания, соль/перец по вкусу.
Тесто разморозить при комнатной температуре. Слегка раскатать и разделить на 6 равных квадратов.
Слегка подмороженную рыбу разделать на филе (удалить хребет и другие кости) и порезать небольшими кубиками. Переложить в тарелку, добавить соль,перец и слегка сбрызнуть лимоном. Лук нарезаем полукольцами.
Каждый квадрат теста раскатать. В середину выкладываем немного лука, сверху пару чайных ложек рыбы и сверху снова лук. Из теста формируем так называемые лодочки, защипываем по краям, начинку оставляя открытой. Тоже самое проделываем с каждым квадратом теста.
Получившиеся расстегаи выкладываем на лист, застеленный пергаментом, смазываем яичным желтком по краям, а в середину на начинку кладем по небольшому кусочку сливочного масла. Выпекаем в духовке при 180 градусах 15-20 минут.
Как только расстегаи будут готовы, достаем из духовки и еще раз выкладываем в середину либо по маленькому кусочку сливочного масла либо по ч.л. сметаны. Снова отправляем в еще теплую духовку на 5-7 минут.
Совет: Половинки небольшой горбуши мне хватает на 1 пластину слоеного теста, если рыбы у вас больше, то и кол-во теста нужно увеличить. Сверху расстегаи можно украсить петрушкой.
