Рецепт от знатока сибирской кухни
Традиционное блюдо дореволюционных предпринимателей называли как раз «купеческим» — «пьяный енисейский осетр на шампанском с шафраном».
На Енисее была традиция сохранять живых осетров — в подарок или к праздникам:
— Его поили водкой и заворачивали в мокрую тряпку, и в таком виде он так просуществовать мог достаточно долго, пьяный и мокрый. Он становился добрым, веселым и любопытным, — рассказывает знаток сибирской кухни Игорь Шеин.
Другой ингредиент, шафран, был самой дорогой приправой в мире, поэтому купцы ценили его дороже золота. А русское шампанское было достаточно сладким: «его разводили с огуречным рассолом пополам и пили с квасом. И закусывали редиской».
Порционные куски осетрины укладываются в кастрюлю с корнями сельдерея, петрушки и каперсами, солеными маленькими огурчиками. Сверху нарезается четвертинками лимон в кожуре. Все заливается шампанским, сверху добавляются сливки.
«За одну минуту до финиша — позолотить шафраном», — описывает эксперт экстравагантное блюдо.
