Путем несложных языковых трансформаций слово «кошерный» образовалось от слова «кашрут». Этим термином иудеи обозначают систему ритуальных правил и предписаний, соответствующих требованиям Галахи – традиционного иудейского права. И чаще всего понятие кошерности касается пищи, хотя распространяется и на другие сферы жизни. Узнаем, что такое кошерная еда и чем мотивированы правила ее употребления.
Зачем нужна кошерная пища
Для начала – несколько слов о том, почему вообще у иудеев есть кашрут и они столетиями соблюдают его требования. Разные исследователи и сами евреи выделяют несколько причин:
- Воля Творца. Раз уж Тора предписала определенные требования, то не человеку их оспаривать или подвергать сомнению. Нужно просто подчиниться.
- Польза кошерной еды. Действительно, для приготовления пищи отбираются лучшие продукты, малейший изъян приводит к выбраковке. Правда, кашрут исключает и некоторые очень полезные блюда, например из морепродуктов.
- Воспитание силы воли и духовности. Следование строгим и четким правилам кашрута способствует самодисциплине, обуздыванию своих желаний.
- Сохранение культурной идентичности. Кашрут, с одной стороны, сближает евреев всего мира, независимо от места рождения и проживания. Он же при этом ограничивает их контакты с неевреями.
- Гуманность. Кашрут требует быстрого и максимально безболезненного умерщвления животных, а также сокращение числа животных, которых можно пускать в пищу. До веган-френдли, конечно, не дотягивает, но все же. В любом случае, жестокость по отношению к животным в Торе запрещена.
Кошерная еда: что это и как употреблять
А теперь – непосредственно о кошерной пище и правилах ее приготовления и потребления.
Мясные продукты
Первое правило касается потребления евреями мяса. Согласно иудаизму, все животные условно делятся на чистых и нечистых. И разрешено есть лишь мясо чистых животных. Чистота определяется двумя главными признаками, указанными в Ветхом Завете: пережевыванием жвачки и парнокопытностью. Таким образом, кошерным считается мясо коровы, козы, овцы, лося, оленя, газели и некоторых других: они пережевывают жвачку и обладают раздвоенным копытом.
А вот свинья у иудеев и, к слову, мусульман считается нечистым животным, то есть трефным (некошерным). И вовсе не потому, что любит поваляться в грязи и ест что ни попадя. Просто она не относится к жвачным, хотя и является парнокопытной. Также под запрет попадают кролики, зайцы, верблюды, даманы и другие.
Заготовка мяса
Правила кашрута касаются не только вида мяса, но и способа его получения. Галаха предусматривает четкий порядок умерщвления животного, чтобы оно сохранило кошерность. Это процесс даже имеет свое название: шхита.
Само животное должно перед забоем быть здоровым. Осуществлять процесс вправе только религиозный иудей, прошедший специальную подготовку: он называется шохет или шойхет. Шохет должен быть молод и здоров, чтобы его рука была твердой, а движения – точными, быстрыми и уверенными.
Также есть особые предписания касаемо ножа: лезвие должно быть безупречно острым и гладким. Еще одно правило гласит, что другие животные не должны видеть, как погибает их собрат. Эти лишь некоторые требования к забою скота и сохранению кошерности, а на самом деле их еще больше.
Птица и яйца
Что касается птиц, то признаки кошерности для них не прописаны. По устоявшейся с древности традиции некошерными считаются хищные птицы и падальщики: совы, орлы, пеликаны. Но в пищу свободно можно употреблять домашнюю птицу: курицу, индейку, гуся, утку, перепелку.
Яйца признаются кошерными, если отложены кошерными птицами. Но строго запрещено есть яйца, в желтке которых присутствует кровь: она по определению некошерна, или трефна. Если же кровь попала в белок, то достаточно извлечь ее полностью, и яйцо можно смело съесть.
Рыба и морепродукты
Следующий свод правил касается рыбы и морепродуктов. Кашрут не относит рыбу к мясу. Ее кошерность определяется двумя признаками: наличием чешуи и плавников. В связи с этим есть интересный момент: когда евреи продают чищеную рыбу, то оставляют на ней маленький кусочек с чешуей, как доказательство кошерности.
При подаче на стол и приеме пищи рыбу нельзя класть в одно блюдо с мясом и молочными продуктами. Поев рыбу, нельзя сразу после этого есть мясо: нужно прежде съесть что-то еще – например, кусочек хлеба – или чего-нибудь выпить. Зато забой и приготовление этого продукта почти никак не регламентируется. Нужно лишь срезать плавники, если готовить рыбу целиком.
Водные обитатели без чешуи (сом, угорь, осетр, акула, дельфин и т. д.) трефны. То же касается кальмаров, устриц, мидий, крабов, раков, креветок, омаров и лангустов. Как бы ни были полезны и вкусны эти животные, ортодоксальные евреи их в пищу не употребляют.
Разделение молока и мяса
Теперь о правильном разделении продуктов при их потреблении. Иудеи делят все продукты животного происхождения на молочные и мясные. Употреблять их одновременно недопустимо. Мясо и молоко не только нельзя сочетать в рамках трапезы, но и даже готовить и подавать эти продукты можно только в разной посуде.
Если поели чего-то молочного, то должно пройти минимум полчаса, прежде чем можно будет съесть мясо. А если сначала поели мясное, то придется выждать минимум час, прежде чем поесть молочные продукты (это логично, поскольку мясо переваривается дольше). Более конкретные сроки различаются между разными общинами или направлениями иудаизма. Между потреблением мяса и молока следует тщательно помыть руки и прополоскать рот.
Откуда взялся подобный запрет? Это правило родилось из предписания Торы: «Не готовь козленка в молоке матери его». Но разные богословы толкуют его по-разному. Одни говорят, что это вредно для духовного здоровья, другие напоминают о том, что эти два продукта сочетали в свое время идолопоклонники. А есть и мнение, основанное на Каббале: мясо обладает качеством суда и справедливости, а молоко – качеством милосердия. Поскольку они друг другу противоречат, при одновременном потреблении молока и мяса возникнет дисгармония.
Парве и напитки
Также у иудеев есть понятие парве – «нейтральное». К нему относятся фрукты, овощи и мед. Парве можно употреблять и с молочными, и с мясными продуктами. Рыба тоже условно относится к нейтральным продуктам, но, по сложившейся традиции, ее не сочетают напрямую с мясом.
Овощи и фрукты перед приготовлением требуется не только тщательно мыть, но и внимательно проверять на предмет наличия личинок. Есть требования и к крупам: их положено перебирать вручную с той же целью. А муку надлежит просеивать через мелкое сито. Все насекомые некошерны, их не едят. То же касается земноводных и пресмыкающихся: лягушек, черепах, змей, ящериц, крокодилов.
Интересна ситуация с медом. Раз насекомые по определению некошерны, то и любой продукт их жизнедеятельности – тоже. Однако пчелы являются исключением. Их самих, разумеется, не едят, но мед употреблять можно. С точки зрения кашрута, он является не продуктом жизнедеятельности пчел, а как бы переработанным цветочным нектаром. Ученые, впрочем, тут не согласны: для получения меда пчелы используют ферменты из собственных тел.
И несколько слов о напитках. Любые напитки из винограда – вино, коньяк, бренди – могут считаться кошерными, только если изготовлены религиозными евреями и с соблюдением правил сбора винограда. Например, в производстве вин могут участвовать лишь иудеи, неукоснительно соблюдающие шаббат. А для осветления вин нельзя употреблять продукты животного происхождения (желатин, яичный белок и др.).
________________________
Спасибо за внимание! :) Также читайте: От талита до пейсов: наряд ортодоксального еврея
