Многие думают, что популярный закусочный салат из отварных корнеплодов с солеными или квашеными овощами - кулинарное наследие русской кухни. На самом деле это не так. Историки и знатоки кулинарии затрудняются назвать настоящую родину винегрета. По одной из версии овощное блюдо позаимствовали из французской, скандинавской или немецкой кухни. Во Франции с XVII века мореплаватели и охотники готовили так называемые мешаные салаты. В ход шли рыба, мясо, зелень и овощи, маринованные в красном вине или винном уксусе.
Похожие рецепты встречаются и в английских поваренных книгах, датированных XIV веком. Обязательным ингредиентом у британцев были пряности. Салаты из смеси различных овощей были типичны для стран Северной Европы в XIX веке. По другой версии винегрет - эта вариация на тему окрошки, но без кваса.
В России винегрет появился в 1792 году и готовился с анчоусами и селедкой. До это времени салаты не готовили вовсе. Овощи подавали отварными, маринованными или свежими в качестве гарнира к мясу. В 1797 в винегрет стали добавлять обжаренное мясо и каперсы, оливки и яблоки.
С 1830 года винегрет появился в меню большинства ресторанов. Использовать квашеную капусту и соленые огурцы, придающие блюду русский колорит, стали намного позднее. Привычный нам максимальной упрощенный рецепт с доступными ингредиентами появился в середине XX века.
Секреты приготовления винегрета
Точного рецепта винегрета не существует. Современные повара помимо овощей добавляют в него рыбу и мясо, грибы и фасоль, кальмары и крабовые палочки. Есть даже вариации с листьями подорожника, цикорием и кислыми яблоками, фруктами и мидиями.
В некоторых ресторанах предлагают блюдо с вымоченной в молоке селедкой, приготовленное по скандинавским мотивам. Но заправка всегда остается классической - уксус, соль, черный молотый перец и растительное масло. Иногда уксус заменяют соком лайма или лимона.
Чтобы салат получился вкусным и красивым, рекомендовано придерживаться нескольких простых правил:
1. Овощи следует использовать в примерно одинаковых пропорциях. Важно, чтобы блюдо не было слишком кислым или слишком пресным, поэтому количество допустимо варьировать.
2. Недопустимо готовить в металлической посуде (при контакте с кислой средой выделяются вредные вещества).
3. Смешиваются только охлажденные овощи (в противном случае салат быстро пропадет).
4. Чем мельче нарезка, тем вкуснее.
5. Самый вкусный винегрет получается не из отварных, а из запеченных в фольге в духовке овощей.
6. Отварная свекла нарезается и запекается отдельно. Так она не окрасит другие овощи. Готовое блюдо будет выглядеть красиво и аппетитно.
7. Если для заправки используется только растительное масло (без уксуса), то солить необходимо заранее (в масле соль не растворяется).
8. Заправка добавляется постепенно. Она должна обволакивать овощи, а не плавать на дне.
Готовим винегрет по рецепту 1914-го года
Ингредиенты:
- картофель (2 клубня);
- свёкла (1 шт.);
- капуста белокочанная свежая (100 гр.);
- каперсы (2 ст. л.);
- грибы маринованные (60 гр.);
- уксус винный (50 мл);
- фасоль белая отварная (150 гр.);
- огурец свежий (2 шт.);
- горчица (1 ст. л.);
- сахар (1 т. л.);
- нерафинированное растительное масло (4 ст. л.);
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Отвариваем свёклу и картошку и дожидаемся остывания. Мелко шинкуем капусту и заливаем крутым кипятком, чтобы она размягчилась.
Ждем минимум 10 мин. Откидываем на дуршлаг и отжимаем, чтобы избавиться от лишней влаги. Снимаем с огурцов шкурку и режем кубиками. Картофель и свеклу очищаем и также режем кубиками. Грибы нарезаем удобным способом. Объединяем овощи, грибы, фасоль и каперсы в одной миске. Солим и перемешиваем. Для приготовления заправки в уксус насыпаем сахар, кладем масло, горчицу и перец. Тщательно размешиваем и заправляем готовый винегрет. По желанию добавляем измельченную запеченную рыбу.
Готовим винегрет по классическому рецепту
Ингредиенты:
- картофель (150 гр.);
- лук репчатый белый (100 гр.);
- морковь (150 гр.);
- горошек зеленый консервированный (150 гр.);
- свекла (300 гр.);
- лимонный сок (5 ч. л.);
- нерафинированное растительное масло (5 ст. л.);
- квашеная капуста или соленые огурцы по вкусу;
- соль (1/4 ч. л.).
Приготовление
Отвариваем картошку и морковку, остужаем и нарезаем кубиками. Добавляем мелко нашинкованный лук и горошек. При использовании соленых огурцов или квашеной капусты обязательно отжимаем, чтобы избавиться от лишней влаги. С огурцов перед нарезкой снимаем шкурку. Солим и перемешиваем все составляющие. Заправляем лимонным соком и маслом и повторно размешиваем. Перед подачей на стол выдерживаем минимум 2 часа в холодильнике.
Приятного аппетита!
ВКУСНЫЙ САЛАТ, РЕЦЕПТ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*
