Я продолжаю раз по разу покупать и тестировать все сыры, которые продаются в «Пятёрочке» возле дома, и сегодня пришла очередь белорусских сыров, выпускаемых под маркой «Брест-Литовск».
Предыдущие части смотрите тут:
1) сыры «Вкуснотеево» и «Радость вкуса»;
2) сыры комбината «Белебеевский»;
3) сыры собственных торговых марок «Пятёрочки»: «Красная цена», Liebendorf, «Свежий ряд».
Сыры «Брест-Литовск» выпускает компания «Савушкин продукт», крупнейший молочный производитель Белоруссии. Несмотря на название, сыры никакого отношения к городу Бресту не имеют: их делают либо в Пинске, либо в Столине (сыр «Выдержанный» — ещё и в Каменце). Это всё равно что назвать «Переславлем-Залесским» сыр, сделанный в Тамбове или Альметьевске.
Сыры отнюдь не из самых дешёвых. Но их цена кажется в магазине не очень высокой из-за маленькой упаковки — либо 200 г, либо 240 г. Я посчитал цены за килограмм.
Состав у всех сыров один и тот же: Состав: нормализованное пастеризованное молоко, закваска на основе молочнокислых мезофильных и термофильных бактерий, поваренная выварочная пищевая соль (содержит антислёживающий агент ферроцианид калия), консервант нитрат натрия, краситель аннато, уплотнитель хлорид кальция, ферментный препарат животного происхождения: пепсин, химозин. В сыре «Выдержанный» кроме пепсина и хмиозина использованы ферментные препараты липаза и лизоцим. А в «Финском» нет аннато.
«Классический», 905 р./кг
Довольно плотный сыр с интересным ажурным рисунком. Вкус насыщенный, без разболтанности, похож на вкус хорошего «Российского». Нежный, с ореховым оттенком, лёгкой кислинкой и солоноватостью. Добротный продукт, но с заметным недостатком: лёгкой горчинкой в послевкусии, которая потом превращается в прямо-таки лекарственную горечь.
«Лёгкий», 975 р./кг
Тот же симпатичный рисунок из глазков неровной формы. Сыр оправдывает название: он действительно лёгкий и нежный по вкусу — и при этом не пустой. Но недостаток предыдущего сыра в «Лёгком» выражен куда сильнее: он отчётливо горький. Съел пару кусочков — как будто таблетку разжевал. Откуда горчь берётся — непонятно. Не было бы горечи, был бы неплохой сыр.
«Сливочный», 1040 р./кг
Тот же красивый рисунок. В отличие от «Классического» «Сливочный более мягкий по текстуре. По вкусу он тоже заметно легче — но вкус при этом объёмнее, чем у «Лёгкого». Приятный, кисловатый, нежный, плавный, округлый, ровный во вкусе сыр — но опять всё та же ощутимая медицинская горечь. Фирменная, можно сказать.
«Финский», 708 р./кг
На упаковке рассказывается, что этот сыр получился в результате экспериментов Ханны Нильсен. Но, по-первых, звали этого сыродела не Ханна, а Ханне. Сыр, который она изобрела, называется (это во-вторых) хаварти. А в-третьих, хаварти — сыр датский, а не финский. Но вы уже и по названию марки «Брест-Литовск» поняли, что «Савушкин продукт» вообще любит выдавать одно за другое.
Отстранимся от упаковки. Сыр ажурен, пахнет подогретым молоком, по вкусу светлый, нежный, полнотелый, чуть ореховый, нейтральный, в меру сырный. Его интересно есть, и его хочется купить снова. Он тоже чуть горчит, но эта горечь далеко не такая активная, как у сыров «Брест-Литовск» в бледно-жёлтой упаковке.
«Российский», 750 р./кг
Рисунок у сыра — действительно такой, какой должен быть у «Российского» (сейчас под этим названием часто продают сыры и вовсе без глазков). Довольно плотная текстура. Вкус — узнаваемый вкус «Российского», приятный и интересный. Прекрасно сбалансированный, насыщенный, чуть кисловатый, с ореховым привкусом. Присутствует лёгкая горечь — того же уровня, что у «Финского».
«Пошехонский», 708 р./кг
А вот тут этой фирменной савушкинской горчинки, к счастью, нет. Правда, сыр всё равно не назвать выдающимся. Глазков что-то маловато. По текстуре сыр мягкий, а по вкусу похож на плавленный сыр вроде «Виолы» или «Янтаря». Недопошехонский, в общем, сыр. Но съедобный.
«Выдержанный», 1865 р./кг
Вот таких бы сыров побольше делали заводы России и Белоруссии, годовалых — тогда бы и стоили они меньше. Потому что по цене «Выдержанный» вполне сопоставим с ремесленными сырами, которые производятся совсем другими объёмами.
Упаковку производителю стоит доработать, а именно — перед тем, как закрыть сыр в пластик, надо избавить его от защитного покрытия. Потому что эта обёртка крошится, засоряет поверхность сыра и делает его неопрятным.
«Выдержанный» твёрд, текстура красивая, слоистая. Запах не самый приятный, с уксусно-силиконовым оттенком. Вкус — неожиданно интересный, сладковатый, с лёгкой кислинкой, зернистый, очень сырный, похож на вкус грюйера и пармезана, только более нежный, расслабленный. Что может показаться некоторой недокрученностью — но возможно, это просто такая особенность.
Дополнение: сыр полежал в холодильнике уже не в фабричной упаковке, и уксусный запах выветрился. Теперь это просто хороший сыр. Но всё-таки он неоправданно дорог.
Что же в итоге?
Всё это довольно качественные, хорошо задуманные и неплохо исполненные сыры — но всем что-то мешает. Одним — ярко выраженная горечь, другим — лёгкая горечь, третьим — запах. Лучшими из всех я бы назвал «Финский» и «Российский», их я бы купил и во второй, и в третий раз.
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про то, зачем в Ростовской области придумали региональный бренд «Сделано на Дону», про то, как из одного и того же молока делают разный сыр, и другие истории про еду и путешествия. Пока же можно почитать про самый вкусный пряник в России или про то, как выглядит летом горнолыжный курорт Шерегеш в Кузбассе. Подписывайтесь!
Традиционный музыкальный привет из Африки передаёт сегодня Мбилиа Бель, лучшая певица Демократической Республики Конго.
