Пиво — это еще одно доказательство того, что Господь любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы.
— Бенджамин Франклин
Мы продолжаем знакомить вас с интересными деталями мира пивоварения. Не так давно мы рассказывали о необычных рецептах из пива, о любимых напитках первых лиц государств, а сегодня хотим поделиться рецептом настоящего чешского пильзнера. Это один из самых узнаваемых и распространенных стилей пива. Пилзнер, как и его ближайший родственник – лагер, производится методом низового брожения.
Чешский пилзнер имеет ярко выраженный пивной аромат и мягкий вкус хмеля, раскрывающийся приятной горчинкой. В состав входит «Жатецкий» хмель, создающий плотную сливочную пену, светлый и карамельный солод, насыщающий напиток едва уловимым ореховым ароматом. Цвет – насыщенно золотой, играющий нежно-соломенным блеском.
ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
- OG (начальная плотность): 1,044
- FG (конечная плотность): 1,015
- IBU (индекс горечи): 30-45
- ABV (крепость): 4,2-5,8%
- EBC (цветность): 3,5-6
ПРИГОТОВИТЬ ПИВО МОЖНО ПО ДВУМ ТЕХНОЛОГИЯМ: ЭКСТРАКТИВНАЯ И ЧИСТОЗЕРНОВАЯ
Пиво из экстракта готовится быстро, самую сложную часть (варка сусла) производитель сделал за вас, однако у этого метода есть один существенный недостаток – вы не можете корректировать органолептику напитка, пиво получится таким, как его задумали технологи.
Чистозерновое пивоварение дает волю вашей фантазии и позволяет находить новые вкусовые решения. В процессе варки вы формируете аромат, плотность, вкус напитка, создаете собственный авторский рецепт, аналогов которому нет.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЧЕШСКОГО ПИЛЗНЕРА:
- Солод Pilsner: 5,5 кг
- Солод «Карамельный»: 0,5 кг
- Хмель «Жатецкий»: 80 гр
- Дрожжи низового брожения: 22гр
- Декстроза: 180 гр
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Первым делом необходимо размолоть солод. Бытовая кофемолка для этих целей совершенно не подойдет, поскольку превращает соложеное зерно в муку, а для сусла нужно сохранить целостность структуры. Лучше всего использовать молотый солод.
В составе зернового набора GUSTO есть все необходимое для приготовления пива: молотый солод, ароматный хмель, специализированные пивные дрожжи, декстроза.
Ингредиенты подобраны в соответствии с оригинальной рецептурой и прошли правильную обработку. С зерновым набором GUSTO вы получите более 20 литров ароматного хмельного напитка отменного качества.
Выберите набор, отвечающий вашим вкусовым предпочтениям, и создайте эксклюзивное крафтовое пиво.
Молотый солод необходимо затереть в 24-х литрах воды при температуре 63°С в течение 40 минут. По истечении времени нагрейте затор до 72°С и поддерживайте заданную температуру 20 минут, затем поднимите на 5 минут температуру до 78°С.
Отфильтруйте сусло и промойте затор водой, нагретой до 78°С (13,4 литра). Извлеките дробину, в итоге у вас должно получиться около 20-х литров сусла. Кипятите его еще 70 минут, добавляя хмель:
- 25 г – за 60 минут до окончания кипячения
- 30 г – за 20 минут до окончания кипячения
- 20 г – за 10 минут до окончания кипячения
- 5 г – за 5 минут до окончания кипячения
Охладите сусло при помощи чиллера, когда температура достигнет комнатной, перелейте его в ферментер (ЦКТ) и внесите лагерные дрожжи. Брожение длится 10-14 дней при 12,5°С. За сутки до окончания брожения необходимо поднять температуру до 17°С на 24 часа.
Готовое пиво разлить по бутылкам, добавить декстрозу для карбонизации, выдержать 7 дней при температуре основного брожения, а затем еще 30 дней при температуре 2°С.
Процесс варки сусла можно сделать проще, если использовать домашнюю пивоварню.
Эти чудо-машины делают все за вас и для вас: осахаривают солод, поддерживают необходимую температуру, выдерживают температурные паузы. От вас требуется только выставить настройки, а пивоварня возьмет на себя весь технический процесс.
Только до 18 октября, при покупке пивоварни BRÜGGE, вы получаете в подарок зерновой набор GUSTO!
BRÜGGE – это полуавтоматическая пивоварня полного цикла, созданная в лучших бельгийских традициях. Она охватывает все этапы от затирания солода до варки пива.
Пивоварня оснащена блоком управления с функцией памяти, распознающей до 10 рецептов. Контроллер позволяет регулировать степень нагрева пивного сусла, отслеживать время температурных пауз и устанавливать таймер. Задайте программу и отправляйтесь заниматься другими важными делами, пивоварня уведомит вас о температурных паузах и необходимости внесения хмеля.
Экспериментируйте вместе с «BRÜGGE» и создавайте свои уникальные рецепты, которые станут вашей визитной карточкой.
