Среди подписчиков сообщества Самогонъ-Б12 и этого канала есть люди увлечённые творческим процессом приготовления напитков и один из них Сергей Зуев, прислал мне этот материал. Он будет полезен всем тем, кто захочет попробовать приготовить солод из зерна в домашних условиях без специального оборудования. Авторский текст я не редактировал, только исправил грамматические и орфографические ошибки, авторские фото прилагаю. При возникновении вопросов, после дочитывания, спрашивайте, не стесняйтесь!
Сознательно изготовлением напитков занимаюсь не так давно, около шести лет. Путь, как и у большинства винокуров, был труден и тернист. Начинал с сахара, постепенно перешёл к зерну: мука ржаная и пшеничная, кукуруза, ну и конечно же, солод. О выращивании его мы сейчас и поговорим.
Покупать ячмень для проращивания в целях изготовления напитков лучше двухрядный: содержание крахмала больше, соответственно, и выход больше. У меня нет такой возможности, я покупаю кормовой. Но и тот и другой должен лежать три месяца после сбора урожая.
Первый этап – промывка.
Берём ёмкость и засыпаем ячмень толщиной 5-6 см. Заливаем тёплой (25-30 градусов) водой. Убираем весь мусор и всплывшие зёрна. Тут есть одна тонкость: чем больше воды, тем легче убрать мусор. Сливаем воду, заливаем снова и добиваемся чистой воды.
Второй этап – замачивание.
Стараемся слить всю воду после промывки и заливаем холодную воду так, чтобы вода покрыла всё зерно на 2-3 см выше. После этого можно добавить 3-4 капли йода на 10 л воды. Это нужно для дезинфекции, чтобы не появилась плесень. И забываем на четыре часа. Я йод не добавляю, я меняю воду каждый час. Так чище. После замачивания полезно ещё пару раз промыть зерно.
Третий этап – проращивание.
По прошествии четырёх часов стараемся слить всю воду, накрываем тканью и ставим в прохладное место. В моём случае это подвал дома. Там зимой и летом 15-17 градусов- оптимальная температура для проращивания зерна. Раз в сутки (лучше два) перемешиваем зерно, контролируя влажность. Зерно должно быть равномерно увлажнено, но не должно быть сырым. Если зерно недостаточно увлажнено, можно добавить воды и снова перемешать. На вторые сутки должны появиться ростки. К этому времени, если материя, которой вы укрывали ёмкость сухая, то лучше её смочить. После появления ростков иногда зерно расходует всю влагу, и его нужно будет смочить. О нормальном протекании процесса говорит появление лёгкого запаха огурцов. Готовым к сушке считается солод, у которого росток длиной примерно с само зерно. В старых книгах говорится, что если взять зерно и за него цепляются ещё три зёрнышка или более, то солод можно сушить. Обычно это на третьи ~ четвёртые сутки.
Четвёртый этап – сушка.
Расстилаем клеёнку в тёплом сухом месте, рассыпаем солод тонким слоем, но не более 2 см (чем тоньше, тем лучше). Если попадают солнечные лучи- ещё лучше (рассыпанный солод беречь от кошек. Был печальный опыт )) ). На четвёртые ~ пятые сутки можно проверять готовность. Проверить можно, растерев зёрна в ладонях – коричневые ростки должны отпадать. Так готовиться «белый» солод. Можно сушить и в духовке: на противень рассыпаем также слоем в 2 см., ставим на самый медленный огонь и приоткрываем духовку. У кого есть баня, можно приготовить немного карамелизованный солод: также расстелить сушить на полке при температуре 80 градусов. Следует учесть, что солод, обрабатываемый температурой, становиться ферментированным, «красным». Им нельзя осахарить другие виды крахмалосодержащего сырья. Можно подкоптить: засыпать в холщовые мешки, распластать их в коптилке как можно тоньше и обрабатывать в течение 10-15 минут. Я делаю в коптилке холодного копчения.
Пятый этап – хранение.
Хранить в хлопковом мешке в сухом месте. Готовый солод можно употреблять после того, как он полежит три месяца. Кто-то сразу отделяет ростки после сушки. Я это делаю перед перемалыванием.
📍 Делайте с нами, а потом сами!📍
Всем спасибо за внимание. Если вы тоже хотите поделиться опытом приготовления напитка или полезным советом – пишите в телеграмм автора канала и мы опубликуем ваш материал.
⚠️ Покупайте у нас: на Ozon и на Wildberries. Доставка бесплатная.
📢 Товары для нашего хобби в интернет-магазине Самогонъ-Б12. Заходите!!! Подписчикам канала скидка по промо коду SL-1H8AK-XP7KF13. 👉 Переходите по ссылке и заказывайте. Доставляем транспортными компаниями по всей России.
