Запеченная в духовке птица - самое недорогое праздничное блюдо, которое едят не только в праздник! И существует огромное количество рецептов и вариантов его приготовления. Каждый способ отличается, какой-то «изюминкой» исполнения, придающей блюду нечто особенное. При какой температуре запекать курицу в духовке выбирает тот, кто ее готовит. И зависит это не только от величины тушки, но и от выбранной рецептуры.
Запекание корочки
Существует два мнения о том, как запекать курицу правильно. Приверженцы первого утверждают, что сначала птица готовится на среднем огне 160°С почти до полной готовности. Только в конце процесса огонь прибавляется до 200-220°С, и блюдо обжаривается до получения нужной корочки.
Приверженцы второго, говорят о том, что тушку нужно сразу обжаривать на максимально сильном огне, а лишь потом доводить мясо до нужной мягкости.
В первом случае мясо готовится дольше и, соответственно, теряет больше жира и сока, но на выходе получается очень мягким. Корочка же поджаривается до золотистого цвета.
Во втором случае, при 200-220°С – это вначале и 180°С - потом, процесс готовки происходит быстрее. Мясо теряет меньше соков и получается более упругим, а корочка зажаривается до хрустящего состояния.
Для запекания в духовке больше всего подходит мясо бройлеров. Лучше брать молодых кур. Их мясо розоватое, упругое и влажное, а вес небольшой. Тушка должна быть максимально свежей.
Температура при запекании в противне или в форме
Вне зависимости от остальных факторов, в определении температуры запекания курицы, можно ориентироваться просто по весу птицы. То есть, при приготовлении 1 кг курицы целиком на противне или в форме классическим способом, мясо будет готово за 40-50 минут, при температурном режиме 180-200°С. Если же готовить в духовке куриные кусочки отдельно, этим же способом, показатели будут следующие:
Новинки духовых шкафов KRONA можно посмотреть на сайте krona.ru/духовки
Все вышеуказанные параметры действительны только для охлажденной тушки. При запекании в режиме с конвекцией температура исходной рецептуры снижается на 10-20°С.
Птица готовится наиболее равномерно в керамической жароустойчивой или чугунной посуде с толстыми стенками и дном. На листе, в стекле и металле с тонкими стенками, лучше либо варить, либо готовить ее в фольге, рукаве или пергаменте. Или же следить за процессом очень внимательно, чтобы блюдо не пригорело.
Если курица была заморожена глубоко и не было возможности ее разморозить заранее, тушку кладут в холодную духовку и выставляют температуру 190-200°С.
Время нагрева духового шкафа (примерно 20 минут) становится временем разморозки птицы. После того как температура в духовке поднимается до нужного значения, уже размороженная тушка курицы начинает запекаться.
👉 Читайте также:
Запекание соленой или маринованной птицы
Если куриное мясо перед запеканием подвергалось какой-либо обработке, то это может повлиять на время приготовления. Температурный режим это особо не меняет, но поэкспериментировать с градусами можно.
Обычная температура приготовления курицы, вымоченной в рассоле или маринаде - 180°С. Подрумянивание – до 220°С. Если захочется запечь курицу с более хрустящей корочкой, можно прибавить жар. Блюдо получится мягким, сочным и запеченным.
Или наоборот – чуть уменьшить и сделать кожу только слегка подрумяненной. Мякоть же будет легко отходить от кости. Правда, готовить придется чуть дольше.
Оба эксперимента с температурой становятся возможными, потому что замачивание курицы в маринаде или рассоле придает мясу сочности и слегка ускоряет процесс приготовления.
Рассол для замачивания курицы может быть, например, таким: на 1 литр воды/50 г соли + любимые травы и специи. Куриное мясо просаливается в таком составе за 6-8 часов.
Секрет использования рассола в том, что если курицу просто натирают солью, то это слишком оттягивает влагу, хотя и способствует образованию поджаристой корочки. Если же мясо замачивают в рассоле, то соленый раствор, наоборот, сохраняет его сочность.
Для достижения идеального эффекта, можно объединить оба способа. Но концентрацию раствора тогда нужно сделать чуть меньше. Иначе курица получится пересоленной. Температурный режим приготовления куриного мяса, вымоченного в рассоле, остается прежним – 180°С. И 200-220°С для образования корочки.
После маринада курица приобретает соответствующий ингредиентам аромат, дополнительную сочность и мягкость. Температура запекания маринованной курицы аналогична показателям тушки, вымоченной в рассоле.
Температурные значения при использовании фольги, пергамента или полиэтиленового рукава
За счет равномерного прогрева в фольге или рукаве можно сразу начинать готовить курицу при температуре 200°С. Она не сгорит. Если использовать режим «конвекция» в духовке, то и 190°С будет вполне достаточно.
Подрумянить птицу можно при 200°С или 220°С. Делать это вначале или в конце процесса запекания выбирает сам исполнитель. Фольга, пергамент и рукав значительно ускоряют процесс приготовления. Мясо, при таком способе, готовится в собственном соку. Поэтому можно снизить температуру до 160°С, увеличив время приготовления, и получить не жареное, а томленое блюдо.
При проведении любых кулинарных опытов нужно помнить о правилах безопасности:
Превышение температурного режима грозит возгоранием материала или плавлением. Это опасно и, конечно, безнадежно испортит блюдо.
Например, подрумянивание курицы при приготовлении в пергаменте может быть возможным только при 190-200°С.
Существует мнение, что нет особой разницы между глянцевой и матовой стороной фольги. И все же, глянец лучше расположить к мясу, а матовую часть фольги вверх. Глянец помогает теплу проникнуть в мясо глубже. В случае же, если нужно защитить от пересушивания крылья или ножки, их оборачивают фольгой глянцем вверх. Тогда блестящая часть станет отражать жар духовки.
В целом температурный режим запекания курицы, при использовании фольги, полиэтиленового рукава или пергамента, выглядит так:
Тушку весом 1-2,5 кг готовят от 45 минут до полутора часов, при температуре 180°С. То есть, 1 кг готовится в течение 45 минут, а затем время прибавляется из расчета 15 минут на каждые 500 г веса.
Отдельные части курицы запекаются следующим образом:
Одни и те же части куриного мяса можно приготовить при разных температурах. Время приготовления, соответственно, тоже поменяется. Вкус мяса также получится разным. При быстром приготовлении – курица будет более сочная. При медленном – мясо будет нежным и мягким.
👉 Читайте также:
Нестандартный метод запекания птицы
Интересно выглядит в подаче курица, запеченная на бутылке. Она еще и очень вкусная. Для этого понадобится непосредственно бутылка с широким горлышком. Вода заливается туда на высоту 4-6 см от донышка и в этой воде растворяется 1 ч.л. соли.
🍗 Внутри и снаружи тушку можно натереть, например, сверху – смесью майонеза с тертым чесноком, а внутри смесью сметаны/сливочного масла с морской солью и базиликом.
🍗 Затем курицу насаживают на бутылку.
🍗 Крылышки и ножки лучше обернуть фольгой от пересушивания - глянцем вверх.
🍗 Бутылку ставят в емкость, наполненную на ¼ водой. Можно в воду, под основание бутылки, положить тряпочку. Так бутылка будет стоять устойчивее и точно не лопнет.
🍗 Емкость с бутылкой помещают в холодную духовку.
Курица запекается за полтора часа. Температура при таком оригинальном методе 200°С.
Каждая духовка индивидуальна и каждая хозяйка должна ориентироваться по своим показателям, полученным опытным путем.
Мясо курицы – полезное и легкое. Более жирное, чем абсолютно диетическая индейка и, несомненно, более нежное. Оно используется в спортивном, детском и диетическом питании. Жир курицы настолько быстро перерабатывается, что это мясо разрешено при многих заболеваниях и даже при гепатозе печени. Не говоря уже о ежедневном рационе самых разных слоев населения.
В курином мясе содержатся витамины: А, С, Е, В1, В2, В3, В5, В6, В9, макро/микроэлементы К, P, Zn, Mg, Se, Fe, а также аминокислота «хорошего настроения» триптофан. В запеченном виде все это не только сохраняется, но и становится вкусным!
🥗Приятного аппетита!🥗
