Осень — грибная пора. Особенно радуют по осени любителей «тихой охоты» опята. Их быстро и просто собирать, а пожарить с картошечкой — ой, как вкусно…ммм! Предлагаем вам 3 проверенных рецепта, как сохранить этот чудесный дар леса на всю зиму.
Подготовка грибов
Вне зависимости от дальнейшего метода заготовке вначале сырье обрабатывают. Для этого:
1. Удалите с ножек землю, травинки, прилипшие листья и прочий сор.
2. Осмотрите грибы на предмет порчи: червивые, подгнившие экземпляры лучше выбросить.
3. Крупные грибы порежьте на части. Но, как правило, опята радуют небольшим размером.
Нужно ли мыть грибы — вопрос открытый. Одни считают, что только так можно удалить из них весь сор. Другие — категорически против, так как смачивание портит вкус лесного деликатеса. Выбирайте тот вариант, который вам самим ближе. В случае если вы все-таки моете грибы, обязательно дайте им как следует стечь.
1️⃣ Заморозка опят
Мелкие опята можно заморозить. С термической обработкой или без.
Если морозить свежие:
Разложите в 1 слой грибы на поддон и отправьте в морозильную камеру. Через 10–12 часов переложите в зип-пакет, контейнер или, что значительно лучше, в пакет под запайку вакууматором. Так грибы не впитают посторонние запахи из морозильной камеры и будут радовать своим ярким вкусом до самой весны.
Если морозить отварные:
Подготовленные грибы проварите 20–30 минут в кипящей воде на медленном огне. Обязательно снимите пену. Откиньте на дуршлаг и дайте как следует стечь. После — разложите по пакетам или контейнерам. Так как отварные грибы слипаются, замораживайте грибы порционно, поэтому повторная заморозка грибам противопоказана!
2️⃣ Маринованные опята
Подготовленные грибы нужно как следует проварить: порядка 30—40 минут. Далее откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой. Рассчитайте количество маринада из расчета 1 литр маринада на 1,5 литра отваренных грибов.
Подготовьте маринад:
- 1 л воды;
- 4 ч. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 6 горошин душистого перца;
- 6 горошин черного перца;
- 3 гвоздика гвоздики;
- Корица — кусочек палочки или 0,5 ч. л. молотой;
- 3 листа лаврушки;
- 1 ч. л. лимонной кислоты.
Маринад вскипятите и дайте ему настояться. После — процедите и объедините с отваренными грибами в кастрюле. Доведите до кипения и варите 10 минут на небольшом огне.
Готовые грибы вместе с маринадом переложите в чистые, стерилизованные банки. Закройте крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.
Грибы, приготовленные по этому рецепту, отличаются сбалансированным вкусом и могут храниться при комнатной температуре в сухом, темном месте.
3️⃣ Грибная икра
Если вам попались большие, переросшие опята — не расстраивайтесь. Сделайте из них грибную икру: для нее они подходят наилучшим образом! Подготовьте их и отправьте вариться до полной готовности. Для крупных экземпляров время увеличиваем до 40 минут–1 часа.
- 1,5 кг отварных опят;
- 400 г репчатого лука (чистый вес);
- 300 г моркови (чистый вес);
- 400 г помидоров;
- 1,5 стакана растительного масла;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 35 мл уксуса 9%;
- соль по вкусу.
Порежьте лук и обжарьте в глубокой сковороде на части растительного масла. Когда лук станет золотистым, добавьте к нему опята и жарьте без крышки: нужно, чтобы влага испарилась, а грибы — немного поджарились.
Помидоры обдайте кипятком и пробейте их блендером до однородности. Грибную массу тоже измельчите: блендером или при помощи мясорубки. Соедините пробитые томаты и грибы.
Морковь потрите на терке, обжарьте на растительном масле. Чеснок пропустите через чеснокодавку.
Объедините в сковороде морковь, чеснок, пробитую томатно-грибную массу. Добавьте растительное масло, посолите по вкусу и тушите под закрытой крышкой 30–40 минут.
За 5 минут до готовности влейте уксус. Хорошенько перемешайте массу и разложите по чистым, пастеризованным банкам. После того как закроете банки, их нужно укутать одеялом и оставить под ним до полного остывания. Хранить икру нужно в холодильнике или погребе.
