Рецепт, как сделать посикунчики с мясом и другими начинками в домашних условиях, довольно простой. У вас точно получится!
Посикунчики - сочные маленькие пирожки, которые готовила моя пермская бабушка. Это национальное блюдо уральской кухни. Яркое воспоминание из детства - открываю глаза летним утром и слышу, как с кухни доносятся запахи выпечки и звуки шкворчащих на сковородке пирожков. Когда я приезжала в Пермь уже взрослая, буквально охотилась за посикунчиками в кафе и очень хотела научиться их делать сама. И научилась. Оказалось, это совсем несложно.
Почему посикунчики так называются
Посикунчики делают с самыми разными начинками, но чаще всего с мясом. Особенность этих мясных пирожков - бульон, который буквально брызжет при надкусывании. Собственно, эта особенность и дала блюду не слишком приличное название. Именно так считалось в моей семье. Уже взрослой я узнала ещё один вариант названия пирожков - посЕкунчики. От слова "сечь". Начинка для пирожков измельчается сечкой, и якобы поэтому их так называют. Сегодня используются оба варианта названия, и даже на памятнике поси/екунчику, установленному в Перми, используются оба варианта.
Я же называю это блюдо так, как мне привычно - посикунчики.
Посикунчики: рецепт в домашних условиях
Рецепт теста
Оказывается, сделать тесто для посикунчиков проще простого. Вы когда-нибудь делали тесто для пельменей? Вот это почти оно. Почти, потому что дополнительно для мягкости добавляется сметана или майонез. Итого, рецепт теста для посикунчиков такой:
- 1 стакан воды
- 1 щепотка соли
- 1 яйцо (если крупное, 2 - мелких)
- 3 столовые ложки сметаны (или майонеза)
- 2 стакана муки (примерно)
Соединяем жидкие ингредиенты, добавляем соль, постепенно вмешиваем муку, месим тесто. Оно не должно быть слишком тугим, но и растекаться, липнуть не должно. Готовое тесто можно не убирать в холодильник, а сразу лепить пирожки. Так что начинку лучше подготовить заранее.
Начинка для посикунчиков
Честно говоря, я долго считала, что посикунчики - это с мясом. Потому что бабушка так делала. А на самом деле их делают и с капустой, и с грибами, и с пистиками. Не знаете что это? Вот тут писала про пермское вкусное и интересное:
Да и мясо мясу рознь - посикунчики делают с говядиной, свининой, бараниной, олениной! У меня относительно привычный для многих состав: свинина с говядиной. Добавила щепотку соли и лук (по вкусу). Фарш с луком лучше пропустить через мясорубку, но за неимением таковой лук я просто порезала. И нужно обязательно немного разбавить фарш водой или молоком - для сочности и получения того самого бульона!
Секрет бульона в пирожках
Чтобы внутри пирожков получился бульон, нужно соблюсти несколько простых правил:
- Тесто по рецепту
- Сочный фарш
- Правильная форма
- Тщательное защипывание краев
Форма у посикунчиков простая, напоминает пельмень, у которого не соединены края. Делается такая форма просто: тесто режется на кусочки, раскатывается на кружки (причем, края должны быть тоньше середины), в серединку кладется начинка, края аккуратно защипываются. Размер кружков должен быть таким, чтобы пирожки получались небольшими - с половинку ладошки.
Помню, бабушка для ровности ещё обрезала края пирожков блюдцем. Я же просто аккуратно защипываю.
Видела, кто-то вилкой приминает края, кто-то закручивает. Это по желанию.
Важно! Перед тем, как жарить пирожки, лучше ещё раз пройтись по краям - подзащипать, если где-то разошлось. Потому что если даже маленькая дырочка, то бульон вытечет.
Как жарить посикунчики
На разогретую сковородку наливаем подсолнечное масло. Много не надо. Выкладываем пирожки на сковородку. Очень удобно по такой схеме:
И жарим их с двух сторон до золотистой корочки. А ещё ставим на бочок и тоже поджариваем - чтобы мясо прожарились.
Снимаем с огня и сразу подаём на стол! Это тоже важно, потому что при остывании посикунчиков бульон впитывается.
К слову о разных начинках. Тесто универсальное, и начинка может быть вообще любой. Вот, например, из оставшегося теста делала с сыром:
А в этом видеорецепте есть тот самый момент, когда посикунчик брызгает бульоном:
Пробовали посикунчики? С бульоном? Умеете их готовить?
Уважаемые читатели!
Буду благодарна за Вашу реакцию на мои материалы! Пожалуйста, пишите комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь. Этим вы поддерживаете мой блог и вдохновляете меня создавать новые материалы.
