Какая она, пермская кухня? Что обязательно попробовать из местных блюд, и какие вкусности купить с собой? Я вам расскажу!
В моем паспорте написано, что я родилась в Перми. Но когда мне был годик, моя семья уехала с Урала. В детстве были поездки на родину - в гости к бабушке и родственникам. А во взрослом возрасте я изредка бываю в Перми скорее как турист. И все же мне есть, что вам рассказать. Кухня здесь коми-пермяцкая.
Пельмени с квашеной капустой
С детства я помню пельмени с квашеной капустой и сметаной, которые никто в нашем не уральском окружении "не понимал". И шли бесконечные споры о том, что пельмени - это с мясом, остальное - вареники! Нет, с квашеной капустой - пельмени! Вообще блюдо это уральское, встречается не только в Перми. Слышала, что и в Сибири такое едят. Но готовят все по-разному. Например, моя подружка тоже родом с Урала, и пельмени они делают со свежей капустой. А я леплю с квашеной. И ем одна, потому что да, не понимают. Форму для разнообразия леплю разную.
Если не решитесь на такие пельмени, в пермских кафе можно найти и с другими начинками, экзотическими (олениной, например) и привычными. А еще очень советую попробовать посикунчики!
Посикунчики/посекунчики
Это такие маленькие пирожки. Моя бабушка делала их обязательно из песочного теста и с мясной начинкой. Помню, как она аккуратно вырезала кружочки теста блюдечком. Жарились пирожки в масле на раскаленной сковородке. И внутри у горячих пирожков был бульон, который вытекал при надкусывании. Отсюда и неприличное название. Уже во взрослом возрасте я узнала, что у этого блюда есть и приличное название - посЕкунчики, от слова "сечь". Начинку для пирожков секли сечкой (мы такой капусту на пельмени рубили), отсюда и название. Но, представляете, до сих пор единого мнения по поводу названия этого блюда не сложилось! И даже памятник пермскому пирожку дополняют оба варианта названия.
Стоит этот памятник рядом с кафе коми-пермяцкой кухни Чӧскыт Керку, адрес: ул. Пермская, 67. Там вы сможете попробовать это и другие аутентичные блюда. Почти аутентичные. Например, посикунчики (простите, буду называть привычно мне) там подают с самыми разными, не только мясными начинками и соусами.
Ну, главное, чтобы вкусно.
Если вдруг в кафе попасть не удастся (а я как раз не попала в последний раз, все занято было, бронируйте столик заранее), можно поискать другие места. Я открыла охоту на посикунчики и нашла вот такое (Кирсанова, 16):
Все это недалеко от центра, прогулялась заодно. Пирожки там продают тоже с разными начинками. Я брала с мясом, курицей и капустой. Дешево, съедобно, внешне непрезентабельно. Конечно, кто там будет блюдечком аккуратно вырезать?... И еще они без бульона - он в остывших пирожках не задерживается. Пирожки, конечно, погреют, но...
И вот еще попадалось в одной из поездок, кажется, на Куйбышева. Но пишут, что больше не работает.
С пирожками разобрались. Давайте дальше о съедобном. Или не очень.
Пистики и пиканы
Слышали ли вы про пистики? А пиканы? Первое - это молодые побеги полевого хвоща. Их едят солеными или делают из них пирожки. Ээээ... Что-то не захотелось пробовать. И, кстати, у нас в семье такое не едят. Как и пиканы. Пиканы - это стебли... борщевика. Тоже как-то не тянет на такие гастрономические эксперименты.
Шаньга - это вам не ватрушка!
Даже не думайте называть пермские шаньги ватрушками! Страшное оскорбление. Может, внешне и похоже, но в душе это вообще не то) Пермяки убеждены, что это исконное блюдо прикамской кухни. Так в чем отличие от ватрушки? Во-первых, шаньги - это с толченой картошкой. Во-вторых, картошка намазывается (наливается) на круглую типа булочку, а не укладывается в углубление, как у ватрушки. Да, большая разница!) В-третьих, от меня лично - тесто на шаньги и вообще на выпечку в Перми очень вкусное! Извиняюсь за фото, шаньга была большая и поломалась. Но на вкус не повлияло. Купили по дороге в Пермь.
Сладости и вороника
Прямо напротив Чӧскыт Керку находится крохотный магазинчик с лаконичным названием:
Сразу вспоминается: "Ты чё, с Урала?" Да! :)
Мое внимание привлек мармелад, который можно купить, в том числе, поштучно.
Особенно заинтересовал мармелад с вороникой:
А еще там вкусную выпечку продают из соседнего кафе. И вот такое еще:
Если аутентичного не хочется, а хочется просто поесть, то рекомендую блинную "Сковородку", фишка которой - блины с самыми разными начинками. Пончики (пышки) тоже есть. Адресов много по городу.
А теперь про конфетки!
Конфеты Пермской кондитерской фабрики
Пермские конфеты я люблю! И мои пермские родные и друзья мне их стараются передать при возможности. Конечно, можно через интернет найти, я даже как-то в нашем Ашане находила, но не везет на сроки( Цены средние, выбор большой, вкусы разные! В составе полно всего, врать не буду) Мне в конфетах, главное, чтобы вкусно! И еще очень много наборов красивых. Этим летом попробовала новые изделия - фруктовые пастилки с маршмеллоу, рекомендую! На фото они не попали (потому что моментально съелись). В центре города несколько кондитерских магазинов. Вот такая вывеска у них:
Подруга просила купить ей что-нибудь, и я ей немного пофотографировала внутри магазина. Кое-где видно цены на пермские конфеты.
Есть и крохотные наборчики, есть сборные наборы (из весовых конфет). И на развес много всего: шоколадные с разными начинками (я люблю с вафлями), трюфели, батончики и другое.
О том, что еще можно из Перми привезти интересного, в следующей статье. А пока обзор на пермские конфеты, которые мне прислали перед Новым годом:
А если вас заинтересовали уральские пельмени, то вот вам видео рецепт:
И просто рецепт:
Уважаемые читатели!
Буду благодарна за Вашу реакцию на мои материалы! Пожалуйста, пишите комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь. Этим вы поддерживаете мой блог и вдохновляете меня создавать новые материалы.