738,5 тыс подписчиков

НАВАРИСТАЯ ПОХЛЕБКА с МЯСОМ и ФАСОЛЬЮ. РЕЦЕПТ КАССУЛЕ

26 июня 202126 июн 2021

2976

3 мин

Оглавление

Готовим настоящее французское кассуле
Ингредиенты:
Приготовление

Традиционное французское блюдо кассуле похоже на очень густой суп или мясное рагу. На самом деле это наваристая, сытная и ароматная похлебка с мясом (используются разные части туши), фасолью и зеленью. Название пошло от посуды, используемой для приготовления в дровяной печи - глиняного горшка касалетка. Появилось кассуле в регионе Прованс много веков назад. Рецептура за долгие годы не претерпела серьезных изменений. Французы часто называют кушанье богом национальной кухни, поскольку оно придаёт сил на целый день.

В каждом регионе Франции блюдо готовят по-своему. Например, в Каркассонском варианте превалирует баранина, иногда добавляют свиные колбаски и мясо куропатки. В Тулузе соотношение баранины и свинины одинаковое. Причем баранью лопатку предварительно запекают. В Париже можно встретить кассуле с птицей (чаще всего это гусь или утка, куски которых предварительно несколько часов готовились в собственном жире) с добавлением сухого белого вина.

Наибольшей популярностью блюдо пользуется в Лангедоке. Существует так называемый Путь к кассуле, пролегающий через ряд городов от Средиземноморья к Тулузе. Каждые 20-30 км рецепт меняется, добавляются региональные ингредиенты. Но базовые составляющие (фасоль, мясо, прованские травы и колбаски) остаются неизменными. Аналоги кассуле есть в Португалии (фейжоада) и Испании (фабада).

А настоящий казан, сделанный узбекскими мастерами вручную, идеально подойдет для приготовления мясных, овощных и рыбных блюд и различных видов плова. Благодаря специальной форме нагревается не только дно, но и стенки.

Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/

Пища готовится равномерно, не пригорает, долго остается горячей. Отличным подспорьем становится чугунная крышка-сковорода, которая пригодится для обработки составляющих блюда. Дно плоское, поэтому готовить в таком казане удобно не только на специальном очаге, треноге для костра или подказаннике, но и на кухонной плите.

Готовим настоящее французское кассуле

Ингредиенты:

- филе свинины (250 гр.), лучше брать лопаточную часть;

- свиные рёбра (500 гр.);

- кожа свиная (150 гр.), можно не класть;

- сало свиное (180 гр.);

- копчёные свиные колбаски (300 гр.);

- чеснок свежий (3 зубчика);

- лук репчатый (2 головки);

- белая консервированная фасоль в собственном соку (450 гр.), допустимо заменить сухой (350 гр.);

- морковь (1 шт.);

- томатный соус (2 ч. л.);

- петрушка свежая (1/2 пучка);

- лавровый лист (2-3 шт.);

- гвоздика (4 палочки);

- соль, тимьян сушеный и черный перец (по вкусу).

Приготовление

Консервированную фасоль откидываем в дуршлаг. Ждём пока сольется сок и тщательно промываем.

Если используем сушеную, то обязательно замачиваем её в холодной воде на 7 часов. Если добавляем в блюдо кожу, то сворачиваем её в рулет и перевязываем кулинарной нитью. Сало нарезаем маленькими кубиками (подмороженное режется легче). В очищенную луковицу втыкаем гвоздику. Очищаем чеснок (2 зубчика) и морковь. В казан закладываем сало (150 гр.), подготовленные овощи, свиную кожу, петрушку и специи. Заливаем 1 л холодной воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пенку. Уменьшаем огонь и варим, накрыв крышкой, 1,5 часа. Солим за 10 мин. до готовности.

Нарезаем филе крупными порционными кусками, а рёбра разделяем. Измельчаем вторую луковицу и оставшийся зубчик чеснока. Сало (30 гр.) обжариваем на крышке-сковороде до образования золотистых шкварок. Добавляем рёбра и мясо и жарим 5 мин., периодически помешивая. Солим, перчим, перемешиваем и выкладываем на отдельное блюдо. Лук и чеснок обжариваем в этой же сковороде до появления золотистого оттенка (примерно 5 мин.). Возвращаем мясо, накрываем крышкой и готовим 1 час. По мере необходимости добавляем немного воды, чтобы ничего не подгорело. За 10 мин. до готовности закладываем томатную пасту и хорошо перемешиваем.

Убираем из казана зелень, свиную кожу, овощи и фасоль. Кожу развязываем, режем на маленькие кусочки и возвращаем в казан. Добавляем рёбра и мясо вместе с образовавшимся соусом и порезанные кружочками колбаски. Готовим на медленном огне 1 час.

Приятного аппетита!