Записки пенсионерки...
Помню времена, когда хозяйки гордились своей квашеной капустой. У каждой был свой проверенный рецепт. Капуста была обязательным блюдом любого застолья.
Обсуждая рецепты заквашивания капусты, гости обычно оживлялись, потому что этим занимались все. И каждый был знатоком этого дела.
Капусту тогда не шинковали, а рубили тяпкой в деревянных корытах. Заготавливали ее много, чтобы хватило на весь год. Поэтому участвовала вся семья, и рубили ее целый день. Хранили в погребе в деревянных кадушках.
Я за свою жизнь пробовала резать и квасить по-разному. Но уже давно остановилась на своем любимом рецепте, о котором и хочу вам рассказать.
Для закваски нужно выбрать капусту позднего сорта. Кочаны должны быть тугими, тяжелыми и при нажатии потрескивать, скрипеть. Цвет у них должен быть белый.
Пробовала шинковать различными приспособлениями, но нарезка получается тонковата, и капуста не получается хрустящей.
Теперь нарезаю только ножом, если потренироваться, то получается тоже быстро. Толщина нарезанной капусты должна быть 3-5 мм.
Тем более теперь ее делаю всего ведро, а иногда и трехлитровой банки хватает. Если будете использовать ведро, то можно брать только эмалированное. Из цинка или пластика использовать нельзя.
Важным моментом в этом деле является соблюдение пропорций моркови и соли.
На 4 кг капусты нужно 100 гр моркови и 4 ст.л. соли. Очень важно то, какую соль вы используете для квашения.
Я выбираю каменную, не белую, а с темным оттенком. Морковь лучше порезать соломкой при помощи ножа, тогда она тоже получится хрустящей.
Пробовала увеличивать количество моркови, но тогда капуста становится более мягкой и какой-то слизистой.
Тщательно перемешиваем капусту и утрамбовываем ее в ведро. Оставляем его в помещении на 3 дня.
Два раза в день прокалываем деревянной спицей до дна, чтобы выходили газы.
После этого можно опустить в погреб или разложить по банкам и поставить в холодильник.
А как вы квасите капусту? Есть свои секреты?
____________________________________________ Будем рады видеть всех в Instagram, подписывайтесь ->>> @ dom.3.pokolen
