На Востоке существует множество блюд, широко распространенных у разных народов и считающихся ими своими национальными изобретениями. Самый распространённый и широко известный пример, это плов. Другое подобное блюдо, входящее в традиционную кухню большинства тюркских народов – бешбармак.
Его можно отведать у местных жителей в предгорьях Памира и Тянь-Шаня, в Поволжье, в Прикаспийских и Причерноморских степях. И везде его рецептура имеет свои нюансы. Рассмотрим, как готовится традиционный татарский бешбармак.
Казан – посуда, с древних времён использовавшаяся народами Востока для приготовления пищи на костре. Благодаря этому, блюдо приобретает особый аромат и вкус, которого невозможно достичь на кухонной плите. Для удобства использования казанов были созданы специальные мобильные печи, значительно упрощающие процесс приготовления пищи на открытом огне.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/
Большую вместимость, скорость готовки пищи, и компактность комплекта особенно оценят любители загородного отдыха. Общая масса печи и казана составляет всего 16 кг, и они легко поместится в багажнике или в прицепе легкового автомобиля. Несомненно, интересен он будет и для владельцев летних ресторанов, уличных кафе и закусочных. В нем можно готовить всевозможные восточные и европейские блюда: супы, гарнир, плов и даже десерты.
Бешбармак
Ингредиенты для мясной основы:
- баранина с косточкой – 1,5 кг,
- лист лавровый – 2 шт.,
- перец душистый – 3-5 горошин,
- соль – по вкусу.
Для теста:
- яйца куриные – 2 шт.,
- бульон – 200 мл,
- мука пшеничная – 0,5 кг,
- лук-репка – 2 головки,
- морковь – 1 шт.,
- петрушка свежая – 1 пучок,
- соль и перец молотый – по вкусу.
Приготовление
Мясо промываем, рубим на 2-3 крупные части и кладём в казан. Заливаем холодную воду и ставим вариться баранину на средний огонь. После закипания воды, интенсивность пламени убавляем до минимума, и варим бульон при закрытой крышке в течение 3-х часов. Через час после начала варки кладём в казан очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и перец-горошек. Солим блюдо и оставляем вариться дальше до тех пор, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.
Пока варится мясная основа, можно заняться приготовлением второй составляющей бешбармака – домашней лапши. В глубокую чашку просеиваем 1/2 кг муки, разбиваем в неё яйца, вливаем предварительно подготовленный холодный мясной бульон. Все компоненты тщательно перемешиваем, солим и замешиваем руками крутое тесто. При необходимости, для достижения нужной консистенции, в ходе замеса добавляем муки. После окончания вымешивания, тесто заворачиваем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на полчаса.
Затем достаём охладившееся тесто, выкладываем на доску, посыпанную мукой, и разделяем на несколько кусочков размером с небольшое яблоко. Каждую из заготовок раскатываем в тонкий пласт и режем на полоски шириной 2-3 см. Затем все полоски разрезаются поперёк по диагонали, так что в итоге получаются лапша в виде ромбов. Выкладываем её на противень или лист и оставляем сушиться в течение 1-1,5 часа. Для ускорения процесса, можно воспользоваться духовкой, разогретой до 80 градусов.
Когда мясо в казане дойдёт до кондиции, достаём его шумовкой и выкладываем в отдельную чашку. Процеживаем бульон через большое сито или марлю и оставляем охлаждаться. Когда он достаточно остынет, на его поверхности образуется корочка застывшего бараньего жира. Снимаем её, кладём на сковороду и ставим на огонь. Оставшуюся луковицу чистим, шинкуем кольцами и отправляем в кипящий бараний жир обжариваться до полупрозрачности.
За это время нарезаем острым ножом остывшее варёное мясо на небольшие кусочки. Наливаем в освободившийся казан 1 л бульона, доводим до кипения, отправляем туда половину обжаренного лука, перчим. Кипятим бульон пару минут, после чего удаляем лук. Добавляем в казан ещё 1,5-2 литра бараньего бульона и отвариваем в нём подсушенную ромбовидную лапшу. Готовую лапшу откидываем на дуршлаг, а затем смешиваем со второй половиной жареного лука.
Когда все компоненты бешбармака готовы, приступаем к сервировке. По краям большого блюда выкладывается ромбовидная лапша, а в центр – мелко порезанная варёная баранина. Поверх мяса кладут отваренный в бульоне лук, посыпают рубленой зеленью и перчат. Горячий бараний бульон, также посыпанный зеленью, разливают по порционным пиалам и подают каждому за столом.
ЗАПЕКАЕМ МЯСО, СЕРДЦЕ, ПЕЧЕНЬ и ЛЁГКИЕ в ДЕРЕВЕНСКОЙ ПЕЧИ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*
