Не знаем как вы, но мы в редакции заметили, что в последние годы в топ самых популярных ресторанных мясных блюд ворвались говяжьи щечки. По сути это два среза с головы животного, представляющих щечные мышцы, которые (как и язык) особенно популярны у тех, кто ценит согревающую и сытную еду. Ни одно уважаемое заведение сейчас не обходится без щечек и везде их готовят по-своему. Наше внимание привлекли говяжьи щечки, которые готовит вместе с ризотто шеф-повар Марина Будникова, отвечающая за кухню ресторана Percorso, расположенного в отеле Four Seasons в Санкт-Петербурге...

Говяжьи или свиные щечки – одна из самых изысканных для приготовления частей мясной туши, настоящий мясной деликатес, нежнейшая часть жевательной мышцы. Щечки считаются субпродуктом, но ни на одной современной схеме разделки туши, ни на схеме субпродуктов местоположения щечек мною обнаружено не было. Связано это с тем, что щечки это часть головы, которую впоследствии вырезают после разделки туши. Прелесть этого мяса заключается в том, что при длительном тушении оно не распадается на волокна, а становится цельным шелковистым кусочком, необыкновенно тонким на вкус...